"やんちゃ"カテゴリーの記事一覧
-
毎度ありがとうございます！
今日は朝から煮込みを作っています。
すでにシーズン販売が終了していて、メニューからは消えてはいるんですけど、
明日の団体予約のお客様から「煮込みお願いします。」とリクエストがありましたので、
今日のうちから仕込んでいます。
５名様以上の団体様で、ご希望があればいつでも煮込みは作ります。
ご予約の段階でお申し付けください。（前々日まで）
自分は夏でも煮込みがあれば食べる派なんですけど、商売となるとなかなか上手くいきません。
何度か通年提供も試みたんですけど、やっぱり夏の売れ行きは厳しいものがあります。
夏だけに限らず、冬でも４名様以上で事前予約があれば「もつ鍋」もお出しすることができます。
そういえば、以前は夏限定で「キュウリの一本漬け」も試験的に提供していたこともありました。
あれはあれで好評だったんですけど、せいぜい翌日まで売り切らないと品質的にアウトでして、
その辺の難しさもあったんですよね。
この夏また暑くなりそうですので、またやろうかな、キュウリの一本漬け。
で、今日は少し前の話しですけど、今月初めの臨時休業の日に酒田にプチ遠征に行った話しでも。
ゲリラ的に後輩のユウキとホンジョウを拾って、運転手はお馴染みの「あびこ一郎」先生（笑
以前、マナブさんと入店未遂に終わっていた「北前横丁」にお邪魔してきました。
山形市の「ほっとなる横丁」より規模は小さいですけど、１０店舗が連ねる屋台村は
すべてオープンスペースで、屋台特有の開放感とワクワク感を楽しむには十分です。
このあとまだ予定していたお店があったんで、串揚げのお店にお邪魔してホッピーで乾杯！
ユウキとホンジョウといえば、大阪の「横綱」仙台の「ホームラン」と遠征となればなぜか
串揚げ串かつのお店に行くことが多いんですよ。
シンプルなんだけど奥が深いというか、衣の揚がり具合とソースとの相性が本当に
そこそこで違っていて面白いんですよね。
大阪の串かつも美味しかったけど、仙台で食べた串かつもは後がけソースで食べやすく、
二度つけ禁止の作法に慣れてない自分は、むしろこっちのほうが気兼ねなく楽しめた気がします。
ソースもウスターだけでなく中農ソースや醤油、さらにはホワイトソースなんかも
各テーブルに用意してあって、好きなだけ何度でもかけて食べてOKなんですよね。
しかも７時まで全部の串が半額という驚きのコストパフォーマンス。
安いのだと１本１００円が５０円ですもん。
１０本食べても５００円！３人で１５００円！！
残念ながら今はもう閉店されたようですけど、またどこかで再開してほしいお店です。
酒田でお邪魔した「乙杯（いっぱい）」も丁寧な仕事で美味しくいただきました。
大阪本場から直送しているという「紅ショウガ」も大好きな一本ですし、
本場大阪のスタイルそのままにウスターソースの二度づけ禁止のお店です。
最近いろいろとあったんで、何も考えずにくだらない話しでワイワイ飲めたのは助かりました。
何を食う、何を飲む、どこに行く、というのも大きな要素ですけど、「誰と行く」というのも
一日の締めくくりで傾ける一杯の大切な要素かもしれませんね。
自分は独り酒も結構好きですが、この日はワイワイやれて良かったです。
他にものぞいてみたいお店がたくさんあったんですけど、時間の都合で一軒だけで横丁を後にし
し、
目的の焼き鳥屋さんに向かったのでした。
その時の話は、またいつか。
ただ、飲んだ後の〆は、ラーメンよりもそばに限りますね。
またパイレーツの一階のそば屋に行ってしまいました。
ラーメンよりも、そばが身体に優しい歳です（笑
というわけで、煮込みも仕上がってきました。
これから買出しに出掛けます。
今日も頑張っていきましょう。
-
毎度ありがとうございます！
突然ですが、本日は臨時休業とさせていただきます。
仕入元の年間休日調整らしく、良質の内臓が仕入れできないためです。
ご不便をおかけしますが宜しくお願いいたします。
シーズン休売していた「生すだちサワー」も先日から復活販売しておりますので、
明日以降ご来店の際には、是非とも「生すだちサワー」の清涼感をお楽しみくださいませ。
今日は、こっそりとプチ遠征してきます。
では、また。
-
毎度ありがとうございます！
今日は飲食店の予約キャンセル、いわゆる「ドタキャン」について書いてみたいと思います。
実は昨日、１８時半から１０名様のご予約が入っていました。
平日の月曜日ということもあってスタッフが１名では足りずに、大学生スタッフに急遽ヘルプを
お願いして、３名体制でスタンバイ万全の状態からのドタキャンです。
その電話も予約時間の１８時半に連絡がきました。
予約された方は「大変申し訳ありません。キャンセル料とかあればお支払いします。」と丁寧でしたし、
電話予約の時点でドタキャンされたらキャンセル料発生しますよ、などとは言っていないわけですから
「キャンセル料とかはもらってないんで、次回またお願いします。」とだけ伝えて電話を切りました。
いわゆる大人の対応ってやつです。
でもね、正直面白くないわけですよ。
１２名しか座れない小上がりに１０名の予約が入ってるわけですから、他に小上がりを利用したい
３名～４名の問い合わせは取れないじゃないですか。
わざわざヘルプで呼んだスタッフの人件費だって、キャンセルになったから０円とはいきません。
これまでも、３人、４人の予約ドタキャンは何度かあります。
仕事の都合だったり、体調不良だったり、やも得ない理由もあるでしょうから、
当日ドタキャンでも、もちろんキャンセル料はもらっていませんでした。
そういう場合でも開店前には連絡が来てましたし、他にもお客様も入っていたりして
「まぁ仕方ないか。」と思えるケースばかりでしたから。
でもね、昨日の１０名のドタキャンは、冷静になればなるほど納得がいきませんでした。
しかもその予約の時間にキャンセルって話しありますか。
確かに我々の商売には、契約書や事前告知義務などというものはありません。
あるのは人としてのモラルと社会のルール、そして一般常識と信頼関係だけです。
それがなかったら、無秩序なお客だけになったら、何の商売でも成立しないでしょう。
こんなことはしょっちゅうあるわけではないですけど、今後、７名様以上の団体予約で
当日のドタキャンについてはキャンセル料１０００円（お一人様）を頂戴することにします。
もちろん、前日まで連絡をいただければ、キャンセル料はいただきません。
ご予約された人数ではなくなってしまっても、１人でも２人でもご来店してくれれば
キャンセル料など頂戴するわけがありません。
キャンセル料が欲しいわけではないんです。
お店の小上がりのほとんどを予約で押さえておきながら、当日の予約時間のドタキャンって、
しかも幹事の一人も来ないって、どういう理由があるんですかね。
今後、またそういうとんでもないことが起きないようにするための防止策です。
何度も言いますが、キャンセル料が欲しいわけではありません。
１０００円ずつ払えば当日ドタキャンしてもいいわけではないんですよ。
そういう不確定な飲み会の予約や、キャンセルになる可能性がある飲み会ならば、
当店への予約はご遠慮下さい。
当店は満席でも１９名（小上がり１２名）、小さいお店です。
スタッフもギリギリで頑張ってくれてます。
他にも入店したかった団体のお客様がいます。
友人との用事を断って、走って駆けつけてくれた大学生スタッフがいます。
美味しいと喜んでもらえるように、２時間も早く出て仕込みしていた自分がいます。
誰も得しませんし、誰もハッピーにもなりませんので。
こういう商売をしていれば、ムカつくことなんて山ほどありますよ。
そのたびにブログに書いて、うさ晴らしなんてことはしませんけどね。
今回は、お店のルール制定という告知も兼ねて書かせて頂きました。
切り替えて、頑張ります。
では。
【７名様以上の予約当日のドタキャンはキャンセル料１０００円（お一人様）頂戴します】
-
毎度ありがとうございます！
ゴールデンウィークの営業日程のお知らせです。
今年のゴールデンウィークは祝日ですが
２９日（月）
３０日（火）
１日（水）
２日（木）の前半は営業いたします。
３日（金）
４日（土）
５日（日）
６日（月）の後半は肉の仕入れが出来ませんのでお休みします。
営業予定日でも、と畜の関係で提供できない部位がありますのでご了承ください。
ご不便をおかけしますが宜しくお願いいたします。
今日は告知のみで失礼します。
-
毎度ありがとうございます！
昨夜はみぞれが降る悪天候でしたね。
しばらくポカポカ陽気が続いて、このまま春になるのかなぁなんて思っていたら、
まだまだ雪国の３月だということを思い知らされる寒い夜でした。
そんな夜に、後輩のユウキとホンジョウのコンビが久しぶりに顔を出してくれました。
それぞれが大人になり、それぞれが子を持つ父親になり、来店の頻度はめっきり減りましたけど、
二人とも元気に頑張っているようで安心しました。
我われの商売はのんびり待つスタイルですからね。
ふらりと寄りたいなと思ってくれたときに、そこにある安堵感があればそれでいいんです。
そんな久しぶりの後輩達と入れ替わるように「焼鳥あばれん坊」のユウスケが顔を出しました。
お客さんとしてやんちゃに来るのは久しぶりなんじゃないかな。
暇な夜に耐え切れず、早仕舞いで遊びに来てくれたのでした。
閉店後に、久しぶりに二人で福鮨のカウンターで商売の話しで盛り上がりました。
先日のブログで豚足のメニュー化に没頭していると書いたんですけど、
なんとユウスケも豚足メニューを研究中だそうで、二人で豚足について随分と語り合いました。
弟子とは言えど、すでに独立したお店の経営者であるわけですから、その立場は対等です。
ユウスケの言葉にヒントを得ることもありますし、久しぶりのサシ呑みで自分の言葉に
忘れかけていた何かを思い出すこともあるかもしれません。
「一緒に共同開発しましょうよ。」
と目を輝かせて自分を乗せてくるユウスケの目論見は全部お見通しのうえで、
「オレの方でも考えとくよ。」とだけ伝えておきました。
ユウスケは冷菜で、自分は焼きでと考えていましたから、方向性は違うんですけど、
鶴岡ではまだまだマイナーな豚足を使いたいという想いは一緒なんですよね。
そんなふうに、それぞれの店主が切磋琢磨しながら、お互いに新しい食材を探求し、
メニュー化に向けて努力しながら、お客様に支持されるお店でありたいと思っています。
ほんの１時間ちょっとの時間でしたけど、いい時間でした。
自分も刺激をもらいましたし、まだまだ負けるつもりもありません。
独立して３年、一度もユウスケの焼く焼鳥を食べたことはないけれど、きっと旨いはずです。
食わずとも、会話していてそのくらいは分かります。
いつかユウスケのお店に、お客さんとして行くことがあるのかどうかは分かりませんけど、
これからも当分は行かないでしょうね、きっと。
その答えは、心配じゃないから。
自分とユウスケの関係・・・師弟関係とは、そういうことです。
ユウスケの心配をしているヒマがあったら、新しいメニューでも考えます。
今日も煮込みがいい感じです。
明日の卒業式の準備で、ワイシャツを買いに行ってきます。
寒いですが、今日も頑張っていきましょう！！
-
毎度ありがとうございます！
確定申告も無事に提出し、また少しずつでもブログを更新していければと思っています。
この更新できなかった約一ヶ月の間に「生すだちサワー」の販売が今シーズン終了しています。
また１キロ5000円などという天井値段になりましたので、残念ながら仕入れストップです。
生産市場価格の動向を見ながら、５～６月頃には復活できるかと思います。
それから当店で好評を得ていた「ジンジャーハイボール」の中身が変更になります。
当店のジンジャーハイボールは、ジンジャートライアングルという生姜風味のリキュールを
辛口のジンジャーエールで割ったものだったんですけど、昨年末に残念ながらメーカー側で
ジンジャートライアングルの製造が終了となり、まとめて購入していた予備在庫も残り僅かと
なりましたので、なくなり次第今までのジンジャーハイボールは終売となります。
今後「ジンジャーハイボール」はメニューに残りますが、ウイスキーベースの辛口ジンジャー割り
に変更になりますので、ご了承くださいませ。
それから、娘が埼玉で車を購入することになりました。
最寄り駅の電車が１時間で１本という埼玉の僻地ですので、車がなければ不便なことは想像できます。
学生時代の休日は、急勾配の坂を下りたり上ったりしながら友人達とワイワイ一緒でしたけど、
今は三交代の病院勤務で一人での平日休みがほとんどです。
休日の買出しひとつとっても効率よく行動するには、坂の上の職員寮からでは大変です。
車を購入するために貯金もしてきたというので、その予算に合うように中古車を探して
今月末に納車されることになりました。
そして車といえば、我が家のファミリーカーがアルファードからエルグランドに替わりました。
酒屋さんが安く手放したいというので、２WDから４WDが魅力で格安で購入することにしました。
野球部の後輩が、エルグランドの購入金額そのままでアルファードを購入してくれましたので、
車両購入代金は一円もかかっていません。
何もせずに乗り換えできたということです。
なーんて喜んでいたら、パワースライドはいきなりぶっ壊れるわ、二列目のアームレストは
バカになってるわで、細かな部分の不具合が多数発生してきて、すでに後悔しています。
得意の解体屋から部品は確保しているものの、その修理や工賃を考えると頭が痛いです。
今回のエルグランドは、そんなに長くは乗らないでしょうね。
ただ、内装も外装も汚く乗るのは性格的にダメなもので、そこそこ手は加えていきますけど。
今一番欲しいのは、エルグランド純正１７インチアルミホイールが欲しいです。
一応、夏と冬用にホイールはあるんですけど、夏が１８インチという不経済ホイールを履いています。
１８インチに履かせるタイヤだと「２３５/５０」か「２２５/５５」のタイヤサイズです。
１７インチなら「２１５/６０」サイズが履けるので、タイヤ代が全然違ってきます。
若い頃ならインチアップしたホイールに、４０だの４５の扁平タイヤがカッコいいと思って
いましたけど、この歳にもなると純正ホイールが一番カッコよく見えますし、
なんだかんだ言っても全体の収まりがいいんですよね。
アルファードにも敢えて純正ホイールを購入して履かせていましたし。
なんだかんだ文句を言いつつも、そうやって少しずつノーマル完成度を上げていく作業の中で
また愛着が湧いてくるものだとは分かっているんですけどね。
残念ながら未だにまだ愛着が湧きません（笑
それから、まだ新メニューにはなってないんですけど、個人的に豚足焼きにハマっています。
以前から豚足のメニュー化に向けて何度か試行錯誤しながら試作品は作ってきましたけど、
今回はシンプルに塩コショウのみで焼き上げる豚足焼きにハマってるんですよね。
大きな骨を最初から外して、なるべく食べやすく、なるべく焼きやすくをテーマに試行錯誤して
いるわけですけど、まだメニュー化には至っていません。
豚足の中にある筋の処理や、アキレス腱の固さへの改善が出来ないので、商品化にはまだまだ
程遠いですが、試作品をおやつで食う分には結構イケます。
個人的には旨いし、少々の固さも気にならないんですけど、商品化となるとそうはいきません。
まだまだ、研究が必要です。
そんなブログを更新できない間の出来事でした。
またのんびりとお付き合いいただけたら幸いです。
それではまた。