"やんちゃ"カテゴリーの記事一覧
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毎度ありがとうございます！
今年の営業もおかげさまで無事に終了いたしました。
たくさんの皆様からのご愛顧に心から感謝申し上げます。
そして、更新頻度の低いブログではありましたけど、
こちらも一年間お付き合い頂きまして誠にありがとうございました。
来年も、お店同様にブログでも皆様に楽しんで頂けたらと思っております。
新年は１月５日から営業いたします。
来年も変わらぬ御贔屓のほど宜しくお願い申し上げます。
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毎度ありがとうございます！
直接このブログにアクセスしている方は、そんなに関係ないのかもしれないんですけど、
一応、当店にもホームページ（トップページ）なるものが存在しております。
そのＨＰの中で、メールでの予約・お問い合わせが出来るようになっております。
が最近、メールでのトラブルというか行き違いというか、お客様からのご予約メールが
迷惑フォルダーに振り分けされていたり、リアルタイムにメールチェックが出来ないため
お客様への返信が遅れてしまったり、ＰＣからの受信をブロック設定されていて、
こちらからの返信が全く届いてなかったりと、ちょっとアクシデントが続いてしまいました。
よって、メールでのご予約・お問い合わせは当面、停止とさせていただきます。
ご迷惑をおかけしますが、今後はお電話にてご予約頂けますようお願いいたします。
０２３５－２４－１３３１（午後４時以降から）
昨日は、主治医から定期的にお薬を貰うために、年内最後の受診をしてきました。
そこで、新たに血圧を下げる薬も飲むことになってしまいました。
高血圧は遺伝性が高い疾患といわれています。
自分は親父も高血圧でしたし、祖母も高血圧からのくも膜下で亡くなっています。
ここ数年、偏頭痛の頻度が多くなってきた気がして血圧計を買って毎日計っていたんですけど、
完全にアウトということで、薬を飲んで血圧をコントロールするようにと診断されました。
約一ヶ月、毎日血圧を測って数値で見ると、いくら無知な自分でもヤバイと感じる値です。
それでも仕事柄、毎日塩を舐めますし、味のチェックや煮込みの味噌など、普段の日常の中で
切っても切れないものでもあるわけです。
だとすれば、普段の食事の中で塩分コントロールに取り組まなくてはなりません。
ラーメンのスープは３口までだそうです（悲
漬物も厳禁だそうで、醤油よりもお酢やポン酢を上手く活用していくことになります。
なんだかんだ言っても５０のオヤジですから、身体のケアは真剣に取り組まなくては
ならない年齢なんですよね。
毎日飲む薬が、また一つ増えてしまいました。
が、これもまだまだ頑張るためには、飲まなくてはならない必要な薬ですから、
ちゃんと服用して上手に塩分コントロールしていこうと思っています。
爆弾低気圧の影響で、街全体がまるで冷凍庫の中にいるような今朝の鶴岡です。
特に路面はスケートリンク状態ですので、車の運転には十分にご注意くださいませ。
それでは今日も一日頑張っていきましょう！！
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毎度ありがとうございます！
クリスマスイヴの夜、いかがお過ごしだったでしょうか。
午前中を使ってスタッフ総出でお店の大掃除を行なって、その後のお昼はみんなでラーメン。
移転した「鈴木そば」で自分は油そばを始めて食べてきました。
年末は３０日まで営業しますが、大掃除はいつも一週間前に終わらせます。
去年は大掃除の夜に「やんちゃ忘年会」を開催したんですけど、今年は天皇誕生日の祝日が
土曜日だったため営業しましたし、２４日はクリスマスイヴということで家族持ちの自分はＮＧ。
年が明けたら、改めて「やんちゃ新年会」を開催することにしました。
午後は３時３０分から６時まで藤島で保護者会練習があって、戻ってきてからおばあちゃんと
義妹も集合して、手作り餃子とお鮨とケーキで楽しく過ごしました。
やらなければならないことが、着々と消化できているのはいいですけど、
年賀状にだけ全く手をつけれずに悶々とした日々になってきました。
えー、友人知人の皆さま、元旦には年賀状は届きませんのでご了承ください。
年内営業も残り一週間となりました。
２７日～３０日までは小上がりは全てご予約で満席となっております。
日によってはカウンターに僅かに空きがありますけど、お電話にて確認して頂いたほうが確実です。
それから、いつも告知してますけど、当店では飲み放題をやってはおりません。
団体のお客様の中にはお会計後に「高い！」と声をあげて不満そうな方が、
この時期になると稀にいらっしゃいます。
飲んだ分、食べた分でのお会計ですし、団体様で４～５時間の滞在ですと、
食べて飲んでそれなりのお会計になってしまいます。
飲み放題をやっていないということは逆に時間制限もありませんので、時間を気にせず
ゆっくりして頂いて構わないんですけど、食べて飲んだ分はお会計になりますので、
会費やお会計が気になる方は、宴席途中での【中締め】をお勧めします。
楽しく美味しく喜んでもらいたいのに、最後に「やっぱり飲み放題のない店はダメだな！」なんて
言われるのは心外ですし、なんとも言えない虚しい気持ちになります。
自分も大人数での飲み会や保護者会での飲み会もありますので、
飲み放題のお店の便利さや、会費で飲む安心感も十分に理解できます。
もちろん、そういうお店の有り難さも十分に理解してますけど、
当店では「飲み放題」は行なっておりませんし行なえません。
お電話される前に十分にご理解のうえ、ご予約いただけるようお願い致します。
今日は朝６時から仕込んだ煮込みが、すでに仕上がりました。
ラスト一週間、体調など崩さぬよう気合い十分で頑張ります。
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毎度ありがとうございます！
昨日もたくさんのお客様にご来店頂きましたが、なんだか申し訳ない気持ちで一杯です。
わざわざケーキ持参でご来店いただいたアベくん、可愛い字で「おめでとう」と書いた
お花をプレゼントしてくれた「やんちゃの申し子」リョウタくんとタカノリくんご夫妻に、
「気持ちだけ！」と手ぶらで開店直撃した同級生３人トリオ・・・
本当に手ぶらでいいのに、こちらがお礼を言わなくてはならない立場なのに、
皆さまからの「１５周年、おめでとう！」の言葉が、まっすぐ胸に熱く響きます。
本当に、本当にありがとうございました！！
どんなにこだわりを持とうが、どんな食材を使おうが、どんなに宣伝しようが、
お客様に可愛がっていただかないことには、お店は継続できません。
だから「１５年、おめでとう！」ではなくて「１５年、ありがとう！」なんですよ。
いつもブログに書いていることですけど、有名店で修行したわけでもなく、
飲食店で働いたこともなかった自分が独学で始めた商売です。
つまり、ド素人の商売なんですよ。
メニューもわずか数品しかありませんでしたし、店内の雰囲気も随分殺風景で
関東から来た同級生に「もう少し雰囲気出したらいんじゃね？」なんて失笑されたり、
精魂込めて作った煮込みを全否定されてブチ切れたこともありました。
お客様とモメたことも何度もありますし、無銭飲食されたこともあります。
小上がりの半分にヤクザ、半分に刑事の宴会が入ったコントのような本当の話しもあります。
嬉しい出会いもたくさんあれば、悲しい別れもたくさんありました。
特に同級生との別れは辛く、毎日顔を合わせていた酒屋のサノとの突然の別れや、
「今度は家族で寄るからのー」とボトルを入れていった同級生マサシの訃報や、
同じクラスだったエリコやカジボの相方ケンも、先日旅立っていきました。
自分のおふくろにも函館でたくさん心配をかけてきただけに、やんちゃを開業したあとは
随分と喜んでくれていたのには、少しだけ安心させてあげれたかなとも思うことがあります。
やんちゃというフィルターを通して出会い、結婚し、子どもが生まれた二組のカップルもいます。
やんちゃがなかったら二組とも、きっと違う人生になっていたと思うし、子どもの存在そのものが
出会う前の二人を知っている自分にとっては、もう奇跡みたいな存在です。
やんちゃを経て独立したスタッフも２名おりますし、今また独立志望のユウヒが戻ってきました。
たくさんのスタッフに恵まれてきた反面、バックレられたスタッフも数え切れないほどいます。
生まれたばかりの息子も野球を始めて、大変ながらも充実した日々を送らせてもらっています。
まだ小学生だった娘も夢だった看護師になり、埼玉で元気に働いています。
１５年・・・
あっという間だったけど、いろんなことがあった１５年でもありました。
振り返るにはまだまだ早いけど、本当に３年持つかどうかと噂されてスタートした商売が、
１５年もやらせてもらえるなんて、本当に本当に幸せなことです。
また今日から新しい一歩を踏み出して、２０年目指して頑張っていきます。
そのために出来ること、いつものように丁寧に「煮込み」を作っています。
どうぞ、手ぶらでいらしてくださいませ。
お気遣いご無用です。
今日もいつものようにのんびりと頑張ります。
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毎度ありがとうございます！
息子の部活のない日曜日の朝。
久しぶりにのんびり起きました。
というより、見えない疲れが溜まっているのか、いつものようには起きれなかった朝です。
起きてすぐにパソコンに向かって、来週のキャンペーンのPOPを作っていました。
そう、１２月１２日は「やんちゃ記念日」ですからね。
おかげさまで１５周年を迎えることができました。
毎年恒例となりましたけど、ささやかですが１２日と１３日の二日間、
生ビールを半額の２４０円で提供させていただきます。
もちろん、お一人様何杯ご注文頂いてもかまいません。
そして、ご来店のお客様でご希望の方お一人様に１個
「やんちゃオリジナル爪楊枝ケース」を差し上げます。
自分は食事後の爪楊枝が手放せないオヤジですんで、この爪楊枝ケースは車に常備しています。
小さくて地味ですけど、これで結構重宝している優れものです。
女性の方などはバックの中に入れておいても邪魔になりませんし、見た目もライターとほぼ同じ
大きさですので、Yシャツのポケットに入れておいてもさほど違和感はありません。
ここ数年は、喫煙者の比率が減ってきて、さらにはアイコスのブームもあってか、
ノベルティのライターがなかなか減らない時代になってきました。喫煙者の方以外にも、何かお店の宣伝効果のあるものが欲しいと思って、
数年前に数量限定で作製したものです。
実はこの爪楊枝ケース、もうメーカー製造しておりません。
ある意味レアなやんちゃグッズなんですよね。
「やき処やんちゃ」も平成１５年１２月１２日にオープンして、早１５年です。
飲食店は数え年でカウントしますので「おかげさまで１５周年」の期間が１年間あるということです。
たくさんのお客様に支えて頂き、たくさんのスタッフに助けてもらってきた１５年です。
それはまた、改めてブログで振り返ってみたいと思います。
これから、ホームセンターに行ってカミさんにお願いされた壁棚を作らなくてはなりません。
買出しのついでに酒田のバッティングセンターにも連れて行かなくてはなりません。
結局、部活がなくても忙しい日曜日です。
でも、そんな日曜日が落ち着きます。
みなさま、素敵な日曜日をお過ごしください。
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毎度ありがとうございます！
１２月に入ったことをきっかけに、久しぶりに新メニューが登場です。
豚の耳を薄くスライスしたものを、塩ダレとブラックペッパーで味付けした
究極の箸休め「みみスラ」です（笑
ミミガーでも良かったんですけど、ミミガーだと酢味噌で食べるイメージが強いんで、
あえて「みみスラ」とネーミングしました。
それほど、スライスの薄さにはこだわった商品なんですね。
実は、７～８年くらい前にも「ミミガー」というメニューで提供していたことがあります。
その頃は、手で短冊切りしていて味付けも酢味噌で提供していました。
でも、中の軟骨部分が硬すぎて食べた際の食感も悪く、定番商品とはならなかった経緯があります。
それでも、やきとん専門店を謳うこだわりを見せている以上、なんとか改良して商品化にしたい
部位のひとつではあったんですね。
もっと薄く切るには、肉屋のスライサーで薄切りにしてもらうしかありませんでした。
が、ゼラチンと脂と軟骨で構成される豚の耳を、快く薄くスライスしてくれるところが
全くなかったんですね。
「スライサーの刃の手入れや、耳自体の原料の安さから手間をかけるほどの採算が取れないから。」
というのが理由だったんです。
確かに一枚２００円くらいの豚の耳をわざわざ凍らせて薄くスライスするには手間もかかりますし、
それでも買うというお店が何軒あるんだって話しなんですよね。
豚しゃぶ用の肉ならバンバン売れるんでしょうけど、耳をスライスしてもねぇ…
結局、仕入先の庄内ミートの社長に直談判すること、足かけ５年・・・
宮崎県にある関連会社で、特別受注でやってくれるという事になったんですけど、
「九州からの輸送費もかかるから１kgや２kgでは注文は受けれない。」
ということで、今回なんと一気に１０kgを冷凍購入する事になりました（笑
スライスした耳だけで１０kgですよ！
それでも、まったく苦ではありません。
ようやく欲しかった部位が手に入ったのですから。
諦めずに交渉してきてよかったですよ。
燻製タレに漬けてみたり、味噌マヨを付けてみたり、常連さんに試食してもらったりして、
あっという間に２kgは試作品作りでなくなりましたけど、ようやくシンプルで簡単に手早く出来る
究極の端休めメニューが完成しました！
一皿４５０円での提供になります。
コキコキの食感が楽しく、くせもなく止まらない美味さには自信があります。
庄内の居酒屋で、この薄さで豚耳を提供しているところは、まだ一軒もないはずです。
「しっぽ」「みみ」とメニュー化してきましたから、次は「足」ですよね、やっぱり。
豚足も、山賊焼き風にして表面パリパリ、中トロトロの状態で提供したこともありましたし、
しっかりと圧力鍋で煮込んでトロトロ豚足を作ったことがあります。
ゼラチンだけ削いで串に刺して「豚足串」も提供したことがあります。
でも、定番商品化にはなりませんでした。
自分的に好きな一品もありましたけど、お客様に受けないんですよね。
豚足を食う文化が乏しいというか、抵抗感がある人が多いというか…
だからこそ、いつの日か商品化したいと思っています。
自分は魚も捌けませんし、天ぷらも揚げれませんけど、豚ホルモンに関する知識と研究は
誰にも負けたくありませんし、これからも探求を続けてまだまだ頑張ります。
「みみスラ」是非この機会にご注文くださいませ。