『笑顔の中に美味さあり。』

毎度ありがとうございます！

明日の朝は、鶴岡東の入試の手伝いのため、７時で娘を学校に送り８時半には迎えに行って、
９時過ぎに鶴岡駅で娘の友達を拾って、そのまま三川ジャスコまで２人を乗せていくという、
恐ろしくハードでタイトなスケジュールになっているんですよね。

そうなると、煮込みを作る時間がないわけで・・・(｡・ε・｡)ﾑｰ。

だったら、今から作るしかないじゃん。。。とは思うものの、時刻は深夜０時！
とりあえず、今から最低２時間は煮込みます。
風呂入りながら、ＨＤＤ観ながら、ブログ書きながらの２時間作業ですけど、なんとかなるでしょう。

というわけで、今日は「開店時間」についてでも書いてみますか。。。

現在、「やんちゃ」の開店時間は午後６時となっております。
オープン間もない頃は、専属アルバイトもおりましたんで５時３０分からの開店だったんですけど、
学生アルバイトや昼間の仕事を掛け持つスタッフが多くなり、その時間では開店が厳しいんです。

さらに、メニューアイテムが増えたことで仕込みも時間がかかるようになり、オープン３年目からは
今の時間、午後６時からとさせていただいているんですよね。
それでも、中ではギリギリまで仕込みをしております。

だったら、もっと早くから仕込みをすればいいじゃん、って思われるかもしれませんけど、
簡単にそういう話にはならないんです。

それは朝締めの豚の仕入れにこだわっているから。
これ以上は詳しくは書けませんけど、より鮮度のいい内臓を仕入れたいと思えば、
おのずから仕入れの時間も決まってくるんですよ。
だから、そこから仕込みをスタートするとなると、時間がどうしても足りなくなってくるんです。

それでも、午後６時～と明記しても、お客様の中には５時５０分に入る方もおります。
中には５時過ぎに「飲むだけでいいから、入れてよ。」という方もおります。

ただ、仕込み中ということは準備中ということですんで、掃除はしていないし、お通しもまだだし
まだまだやることはたくさん残っていて、営業の準備が出来ていないということなんですよね。
バイトスタッフが来てからやってもらう仕事も、すでにお客様がいることで出来ないこともあるわけです。

以前、東京に出張した際に、野方の「秋元屋」にお邪魔した時の話し
なんですけど、その時は開店時刻の１５分前に着いたんです。
お店には扉がなく屋台のようなオープンな間口にもかかわらず、
すでに並んでいる数名の方々が当然のように開店時刻まで
じっと外で待っているんですよね。

店内では、テーブルを拭いたり箸を補充したり、開店ギリギリまで
忙しく動き回るスタッフがいて、開店時刻の５時ジャストになって
「どうぞ～！お待たせいたしました～！」と招き入れるまでは、何人待っていようが
決して「どうぞ。」とは言ってこない光景に、本当にカルチャーショックを受けたものです。

鶴岡じゃ、考えられません。

そこが鶴岡らしいといえば、それまでですけど、一度フライングして１０分前に入店したお客様は、
次回は２０分前に「いいかな？」って顔を出します。
知っている顔であれば、自分も「いいよ。」と招き入れますけど、
「６時までは、なにも出ないよ。」と予めに言っておきます。
ていうか、本当になにも出来ないんですよ、仕込みで手が離せなくて。

おしぼりと瓶ビールを出して終わり。
お通しも出せません。
開店時刻までは、生ビールも基本お断りしてます。

そのかわり、６時になっても串が焼けないなんてことは言ってられませんので、
開店時刻までにはきっちりと仕込みを終わらせるように、時間との勝負で頑張ってます。
自分が不器用なだけかもしれませんけど、いい仕事をするためにはちゃんとした準備も必要ですので、
何卒ご理解とご協力をお願いしたいと思います。

できれば、開店時刻でご来店していただくことをお勧めいたします。

さてと、煮込みを確認して、風呂を沸かして、ＨＤＤでも観ますか。

このペースだと、２時就寝の６時起床かな～（笑
よーし、もうひと頑張りしますか(´＿｀｡)