毎度ありがとうございます！

今日は、思っていることをズバリ書きます。

表向きは昔となんら変わらない飲食店のスタイルでも、その中身や経営母体や仕入れ形態は
大きく様変わりしてきているんですね。
ひと昔前ではタブー視されていましたけど、肉屋が焼肉店を経営したり、酒屋がバーを経営したり
農家が食堂を経営したり、と仕入元がそのまま飲食店を経営するスタイルも増えてきました。

極端な言い方をすれば、彼らは定価で売っても利益が出るわけです。

ウチの様な個人経営の小さなお店が、そういう形態のお店や大手チェーン店を相手に
互角で勝負していくには、古いしきたりに拘束されず、少しでも安いところから仕入れていかないと、
到底太刀打ちできるはずもありません。

同じお酒でも、日本酒が得意な酒屋や焼酎に力を入れている酒屋、
深夜遅くまで嫌な顔せず配達してくれる利便性のいい酒屋と、そのスタイルは様々あるわけです。
昔ならば、酒の仕入れは自動的に一つの酒屋が担うことが当たり前だったんですね。

でも、自分達が飲んでもいないお酒を、メーカーの機嫌取りや計画発注の数字合わせのために
付き合わされることに嫌気がさして、ある時を境にいろんな酒屋から分散して仕入れるようにしたんです。

それを、不義理や筋が通ってないなんて言われる筋合いは、これっぽちもないんですよ。
見くびってもらったら困るぞって話しです。

９年前の開業時と、９年経った今とで、なんら恩恵もなく扱いが同じなのであれば、
もっと親身に、もっとサービスしてくれて、もっと安い酒屋に切り替えようと思うのは当然じゃないですか。

入れ替わりの激しい飲食業界で、たかが９年、されど９年です。

一旦決めたドリンクの価格も、お客様の事を考えれば、そんなにコロコロ変えれるはずもありません。
すべては、ご来店してくださるお客様のことを思えばということなんです。

来年オープン１０年目を迎えるにあたって、今まで出来なかったイベントや、特価セールなんかで
支えてくれているご贔屓にしてくれているお客様に還元できるような仕組みを構築したいと思っています。

昔からの慣わしや建前は通用しない時代なんです。
お互いの経営努力で、どこまでお客様に還元できるのか・・・
その一点につきます。

こっちも真剣勝負なんです。

ただ机に座っていて、当然のように注文がくると思ったら大間違いですよ。
それは自分とて同じこと。


これからの「やんちゃ」にご期待下さい。
やるときは、やりますよ。

毎度ありがとうございます！

昨日は、高校時代の担任の先生を囲んでプチクラス会を開催しました。
地元にいるメンバーと先生とで１０名、ちょうどいい感じです。

担任だった板さんは、現在は出世して教頭先生をされております。
穏やかな、そして分かりやすい授業で、いつもぐっすりと寝かせてくれました。

当時の鶴商学園は県立高校のすべり止め的な位置にありましたんで、
入学してくる生徒のほとんどが、受験失敗の悲壮感を抱えて入学してきたものです。
自分ももちろん、その中の一人なわけですけど。。

商業科に入学して、簿記だけは一生懸命に勉強しましたねぇ。
（過去記事：「進路」参照）⇒サイト右の「ブログ内検索」に入力
おかげさまで【数学】はからっきしダメですけど、【数字】には強くなった気がします。
毎日つける帳簿にも、仕入れの原価計算にも、あのときに学んだ事が活かされているんです。

みんな、オヤジになりましたし、女子も完全なオバサンです（笑

本当ならば、この中にいるはずのカワゴエの分も
グラスを掲げて、みんなと献杯しました。
もうすでに、同級生の何人かが他界してしまっていて、
本当に寂しい限りです。

大袈裟な会じゃなく、こうやって手軽に集まれるメンバーででもたまには集まって
生存確認をしておかないと、いつなにが起きてもおかしくはない年齢だという事です。
お互いの元気な姿を確認し、先生にその姿を見せて、先生の元気な姿も確認しとかないと。

東京から帰省していたタカハシも、実家のある酒田からわざわざ駆けつけてくれて
相変わらずの元気な姿を見せてくれました。
東京でも頑張っているそうで、そのうち東京で飲もうという話しにもなりましたが、
おそらく実現しない社交辞令でしょう（笑

さーて、今日は鶴東グランドで３年生とＯＢとの交流戦があります。
またまた忙しい休日になりそうですが、好きな事をやれる充実感もあります。

みなさまも、素敵な休日をお過ごし下さい。

毎度ありがとうございます！

今週の金曜日は、旧鶴岡市内はお盆になります。

今年は２月に母を亡くしまして初盆になりますので、親戚やらなんやらが大勢来るそうで、
７月１３日は自分だけお休みさせていただきます。

自分だけ・・・ということでお察しの通り、お店は営業しております。
スタッフのユウスケも一丁前になってきましたし、将来の独立に向けてある程度の事を
こなしていかなくてはなりません。

ご予約のお客様もおりますので、お店はユウスケに任せて、通常通り営業いたします。
特に、ご常連のお客様には、ユウスケの仕事ぶりや仕切りっぷりを冷やかしに
顔を出していただけると嬉しいです。

焼き方や塩加減など、お気づきの点がありましたら、ご遠慮なくお申し付け下さい。
そういった、みなさまからのお声がけや反応が、ユウスケを育てることになります。

師匠のいない自分も、そうやってみなさまに育てていただきました。

当日は、不慣れなため、至らない点も多々あろうかと思いますが、
どうか温かい目で、そして厳しい舌で、叱咤激励いただければ幸いです。

そして、店主がいないお店が通常営業というのも心苦しいので、
ささやかながらキャンペーンを展開することにしました。

「串もの全品、オール１００円！」

仕込みの都合もありますので、数量限定とさせていただきます。
品切れの際はご了承くださいませ。

さーて、どんな金曜日になることやら。
新しいページがめくられると、いいんですけどね。

今日も気合入れて頑張ります！！

毎度ありがとうございます！

日曜の朝、６時。
休日の２４時間を有効に使いたくて、平日の朝よりも早く起きてしまう癖がついてしまってます。

今日は、店で使う雑貨を探しに仙台に行く予定です。

ストレスを溜めない生活を送りたいと、いつも心掛けてはいるんですけど、
根本の性格が短気なせいか、昼間はムカつくことも多い日常です。
その都度ブチギレして、感情を吐き出せばもっと楽になるのかもしれないんですけど、
さすがに大人ですから、そんなガキみたいなこともしていられないですもんね。

そういう、ムカつくなーバカヤロー的な時って、
好きな事をして発散するのが一番です。
自分はやっぱり、ゴルフが一番ですかね～。

プレーの最中はゴルフ以外のことを考えなくていいし、
あの広いコースや緑の芝が開放的でリフレッシュには最適の空間です。

何より、「コノヤロー！」ってぶっ叩ける！（笑

あとは、家族で過ごす時間かな、やっぱり。ρ(⌒－⌒。)ﾉ

酒を飲むっていうのもいいんですけど、酒で発散するのはその日のうちじゃないと効果が薄い（笑
その日のうちに、店が終わってから飲みに行くって言うのも、なかなか難しいわけでして・・・。
スタッフと行っても、そんなに愚痴れませんから、余計にストレスが溜まるわけです。

みなさんは、どんなストレス発散をしていますか。
そんな時に、少しでもやんちゃがお役に立てるなら、それこそ酒場冥利に尽きるというものです。

人間は、嬉しいときも悲しいときも、酒を飲みます。

結婚式でも、子供が生まれても、好きな人とデートでも、何かの記念日でも、酒を飲むし、
逆に、失恋したり、ムカついたり、失敗したり、亡くなった通夜振る舞いでも酒を飲みます。

その日、その時に、同じ空間で飲んでいても、
その酒はそれぞれの日常の中の出来事であり、
そのことが織り成す偶然や、そこではいろんな人間模様が
隣り合わせになるわけです。

そんな、みなさんの日常のワンシーンに登場する酒場でありたいんです。

綺麗ごとじゃなく、儲かる事もたしかに大事です。
だけど、そこが原点では、お客様はすぐに気付くし、どうにもケツの座りが悪い。

シブいオヤジさんのやっているお店や、元気のいいおばちゃんのやってるお店の、
ガツガツしないのんびりとした空気感や、それでいて美味いつまみと旨い酒を出すこだわりや、
懐の深さを感じるお店が好きですし、そういうお店になりたいと思っています。

まだまだ、その域までは程遠いかなぁ。。。

うまくまとまらない話しで、スイマセン。

そろそろ、子供達を起こして、出発します。
カミさんは、出張中ですから、子供達と３人旅です。

みなさんも、素敵な休日をお過ごし下さい。

毎度ありがとうございます！

先日よりスタッフ募集していたわけですけど、面接の結果２７歳のケンを採用する事になりました。

現在、ユウスケに付いて研修中です。
営業しながらの研修ですので、なにかとご迷惑をおかけするかもしれませんが、
あたたかい目で見守っていただければ幸いです。

２７歳のケンも、これまでいろいろと紆余曲折があった人生を送ってきたヤツでして・・・。
どうも自分は、そういう子に惹かれるんですよね（笑

真面目一本よりも、少しくらいグレていた方が、人間的におもしろいと思うんです。
車やバイクの話やスポーツの話やアイドルの話、世間の話からエロ話までまで、
会話の引き出しは多いにこしたことはありません。

勉強一筋・仕事一筋だけでは分からない事を、どれだけ経験しているかが、
飲食業・接客業としては大きな武器だと思うんです。
しかも、少しくらいスレてきたヤツのほうが、礼儀や姿勢がいいのも事実です。

新しくやんちゃに加わった「ケン」も含め、みなさま方に可愛がっていただけるよう
これからも精進してまいります。

変わらぬご贔屓のほど、よろしくお願い申し上げます。

毎度ありがとうございます！

もうすぐ５月も終わるというのに、朝晩はまだまだ肌寒いと感じる鶴岡です。

当店の煮込みも一応、５月末で一旦お休みさせていただこうかと思っていたんですけど、
夜になって寒く感じるせいか、「煮込み」を注文されるお客様がまだ多くいらしゃいますので
もう少し販売を延長する事にしました。

このまま好評が続くようであれば、年間通して「煮込み」をお出しするのも本望なんですけど、
なかなかそうもいかないわけでして・・・。

実は数年前までは、煮込みも年間通して提供してはいたんですよね。

メニューの順番を変えてみたり、ＰＯＰでアピールしてみたりの工夫はしてみたものの、
やっぱり暑いいときの熱いものは売れ方も変わってくるもので、２～３日注文が入らなければ
「鍋ごとアウト。」なんてこともしょっちゅうだったんですよね。
その後は、しばらく我が家の食卓に煮込みが続いたり、実家におすそ分けしたりしてたんです。

せっかく丹精込めて作っても、まったく出ないというのも寂しいものです。
しかも、パッと作れるものではなくて、何時間もかけて煮込みますんで、
廃棄するときのその無念さもハンパないんですよね。

このまま冷夏になるようであれば、ずっと提供していく可能性もあります。

そのあたりを見極めつつ、今年はもう少し「煮込み」の販売を
継続してみようと思います。

まだまだ、昼と夜の寒暖の差が激しい日々が続いております。
体調など崩されませんよう、みなさま御自愛下さいませ。

今日も、煮込みを火にかけ、のんびりとお待ちしております。
ぶらりと、お立ち寄りくださいませ。