毎度ありがとうございます！

久しぶりの更新ですが、今日は「レバ刺し」について書いてみます。

毎日毎日、たくさんのお客様に「レバ刺し、やってないの？」と聞かれます。
あのユッケ問題以降、肉の生食、特に牛レバーの生食は罰則規定まで検討されるという
社会的問題となってしまいました。

牛に限らず、豚の生食も提供しないようにと保健所からの通達がありました。

でも、自分は仕込みでレバーを毎日扱いますので、その際に必ず生で味見してます。
ものすごく甘くてプリプリで、なんともたまりません。
体調に変化はまったくありませんし、腹痛を起こした事も一度もないですけどね。
自分で仕入れたものを自分が食って食中毒になったとしても、責任もへったくれもないでしょう。
もしも新聞に載ったら、その時は笑ってやってください。

でも、その鮮度は、レバ刺しを通常メニューとして提供していた頃から、
なんら変わりはないという自信があるからです。

レバーの生食は確かにリスクを伴うものかもしれません。
そこで必要なのは、仕入れの際の目利きになってくると思うんです。
レバーの色、触感、ツヤ、張り・・・自分も自信を持ってメニューに出すまで、
４年の月日がかかりました。

昨日まで、普通に出していたものが、ある日突然にＮＧになったわけです。
仕入れの鮮度や目利きは、なんら変わってないのにですよ。

確かに、「食の安全を確保せよ。」と言うならば、生食は危険なのかもしれません。
どんなレバーでも、１００％安心とは言えませんからね。

でも、それならば魚とて同じこと。
自分は牡蠣が食えませんので、生牡蠣を注文する事はないんですけど、
牡蠣や〆サバなんかで、痛い目に合った人もたくさんいるはずなんです。
自分は刺身よりも鮨の方を好んで食べますけど、もちろんどのネタも鮮度が命じゃないですか。

魚はＯＫ。
牛はＮＧ。
馬はＯＫ。
豚はＮＧ。

何十年も前から、好きな人にはたまらない酒の肴として愛されてきた一品が、
この世から姿を消すんです。

近年は「ＳＰＦ豚」と称して、一定の病原菌体を持たない健康飼育された豚や、
特殊な環境下でのみ飼育される「無殺菌豚」なるものも開発されてきています。

何でもかんでも「ダメ。」と締め付ける法律や規制も、そりゃ時には大切かもしれません。
でも、食べるための食べられるための建設的な前向きな議論が表に出てくる事もなく、
「即刻ＮＧ」となるのは、あまりにも早急すぎるのではないでしょうか。

ふぐ調理師免許のように、レバー調理師免許を持つところしか提供できないようにする、とか
毎年講習会を行なって安全なレバーを見極めるための勉強会を開くとか、
なにか前向きなアクションはできないものなんでしょうかね。。。

食べれなくなれば、食べたくなるのが人ってもんです。

北海道の漁師は、ホタテのウロ（黒いところ）は食べませんし、サザエのケッツも食べません。
そこに、ばい菌や病原体が多く含む事を知っているから、焼いたものでも食べないんです。
ホタテのウロならいざ知らず、サザエのケッツは好きな人には、たまらん部位じゃないですか。
あの苦味がなんともいえない旨さなんだ，という人は意外に多いはずです。

「その部位にはこういう菌が多く含まれています。その危険性を認識した上で食べるのならば、
　あとは自己責任でどうぞ。お店側も安心して頂ける様に資格を持ち、知識も十分にあります。」

じゃダメなんですかね～。
そもそも、雑菌のない食べ物なんてありえないわけですし・・・。

う～ん。
終わりのないテーマですんで、今日のところはこのへんでヤメときます。
またいつか、このテーマは書いてみたいと思ってます。

おやすみなさい。

毎度ありがとうございます！

やんちゃのとりあえずは、生すだちサワーから・・・と定着させるべく昨年夏から提供してきましたが、
生すだちの入荷が困難になってしまっており、残念ながらしばし休売いたします。

一度飲まれた方であれば、そのフレッシュ感と柑橘系特有の酸味香味がクセになるサワーです。
ホルモン・やきとんの脂をグイッと流し込む相性は抜群で、男性女性問わず、
当店の一番人気サワーとして大好評いただいておりました。

徳島産のすだちの中でも「秀２Ｌ」がサワーと果汁のバランスが最も良くて、
さらに上級の３Ｌでも、逆にハジキのＢ級でもダメなんですよ。

いろいろと試してみて、ようやく辿り着いたサワーだったんですけど、
なにぶん生の果実なため１年通して安定供給というのが難しい商品なんですね。

夏の販売開始時のキロ箱単価が１５００円だったものが、
２月時点ではなんと、キロ４０００円！！

それでも頑張って仕入れてきてたんですけど、
３月に入ってからはまったく流通しなくなりました。
こればっかりは、生ものだけに仕方ありません。

４月～５月頃にはまた流通すると思いますので、入荷次第またお知らせいたします。

それから「店主の隠し酒シリーズ」として、山形県以外の酒蔵から三銘柄を隠し持っておりますｗｗ
興味のある方は、こっそりと店主あてにご注文下さいませ（笑

鶴岡にも、ようやく春の風が吹くようになってきました。
気が付けば、３月も残りあと二日です。

体調など崩さぬよう、みなさまご自愛下さい。

毎度ありがとうございます！

慌しかった一週間が、無事に終わりました。ふう～。
が、今日から息子も春休みに突入し、朝から宿題と格闘してます。

息子の宿題に付きっきりになっているわけにもいかず、ドリンクのメニューの差替え分を作成しました。
というわけで、今日は芋焼酎２銘柄を紹介いたします。

まず一本目は「明るい農村」さつま霧島酒造から。
一時休売状態にあったほど危機的な状態から見事に自社製造を復活させ、
「江戸甕」といわれる甕壷に丁寧に仕込まれて出来上がった、至極の一本です。

香りよいコクとさらりとした喉越しはロックでも、水割りでも十分に楽しめます。

一時はプレミア価格で取引されていたほどの人気でしたが、
ようやく価格も安定し、安定供給できるようになりましたので、
当店でも、満を持しての登場です。
ロック一杯６００円です。
是非、お試し下さいませ。

さて、もう一本は「青潮」祁答院蒸留所です。
この「青潮」は、２４９銘柄が出品される鹿児島県本格焼酎鑑評会において、
ナンバーワンの称号「総裁賞代表」を獲得したこともある、
丁寧に丁寧に仕込まれた稀少な銘柄です。

その香り立ちの良さが魅力で、ロックはもちろんのこと、
この季節にはお湯割りでも十分に楽しめます。
それでいて、喉にカッとくる引っ掛かりがなく、スラスラと飲めるライト感が
魅力的で、女性にも人気急上昇というのも納得です。
こちらも、ロック一杯６００円です。
この機会に是非一度お試し下さいませ。

普段は、あまり芋焼酎を飲まない自分でも、「これは旨い！」と感じた二銘柄です。
自信を持ってお勧めいたします。

さらに、３月２０日の春分の日は休まず営業いたします。
たくさんのご来店を心よりお待ち申し上げております。

みなさま、素敵な休日をお過ごし下さい。

毎度ありがとうございます！

先日の９日に、当店スタッフのハタケが４年半のバイト生活にピリオドを打ちました。
最終日の告知はせずに、普段通りに仕事をして普段通りに終わる予定だったんですけど、
偶然にも普段からハタケを可愛がってもらっていた常連の方々から続々とご来店していただき、
たくさんの労いのお言葉をかけていただきました。

みなさん、本当にありがとうございました。

思い返せば４年半前、バイトを始めたばかりの頃のハタケは、本当に何も出来なかったし、
何も知らないただの甘っちょろい学生でした。

ある時、ミスして叱られているときも、ずっと前掛けのポケットに手を突っ込んだままで、
「はい。スイマセンでした。」なんてふてくされて聞いてるんですよ。
ミスしたことよりも、その叱られる姿勢がなってないんです。

「お前、どうでもいいけど、人に注意されるとき、ポケットに手を突っ込んだまま聞くんか、コラッ。」
「あっ、スイマセン。」

それ以来、何かある度に本気で叱ってきたし、ハタケも辞めることなく、耐えて頑張ってきました。
ただのアルバイトとして都合よく使っていくだけなら、そんなに叱る必要はどこにもないわけです。
厳しく叱れば、すぐに辞められてしまう時代です。
求人募集をすれば、ポンポン決まる時代でもありません。
辞められるリスクを考えたら、甘やかして使った方が楽なんですよ。
それでも、本気で叱ってきました。

他のバイトがみんな辞めて、ハタケしかいない時期もありました。
殺人的な強行シフトでも、文句も言わず頑張って働いてもらいました。

お客様とも、会話できるような余裕が少し出来てきたあたりから急激に伸びてきたし、
その頃から常連のお客様から「ハタケ、ハタケ。」と名前を呼んでもらえるようになり、
可愛がってもらえるようになりました。

この４年半、ハタケにとって楽しいバイトだったかどうかは、分かりません。
でも、毎日毎日叱られても、最後まで辞めずに頑張った達成感は、
きっと自分でも分かっているはずなんです。
そして、それが大きな「自信」と「財産」になることも。。。

これからは埼玉県で新しい生活が始まります。
食品研究所という、接客サービスとは無縁の業種かもしれないけど、
「やんちゃ」で培われた社交性や言葉遣いや礼儀は、
どこに行ってもきっと役に立ってくれるはずです。

これから出会うであろう、いろんな人たちにも可愛がってもらえるような好青年です。
ハタケの頑張りと活躍を、可愛がってもらったお客様と一緒に、陰ながら応援していきたいと思います。

「鶴岡には、給料貰ったからとかって、チャラチャラ帰ってくるんじゃねーぞ。」

そう、やんちゃでの４年半を振り返るのは、もっともっと先でいいんです。
いつか結婚でもしたら、カミさんを連れて遊びにくればいい。

「お世話になりました。」じゃないんだ、ハタケ。
お前には、オレは本当に助けてもらったんだよ。

またいつか、一緒に酒を飲める日がくるときまで・・・

ありがとうな、ハタケ。
みんな、お前の味方だぞ。

毎度ありがとうございます！

誠に勝手ながら、母の急逝につき３月２日まで臨時休業といたします。

ご迷惑とご心配をお掛けいたしますが、何卒ご了承いただけますよう宜しくお願いいたします。

毎度ありがとうございます！

当店スタッフ「ハタケ」が、ようやく内定を頂きました。
大学院卒業式の２６日前という、まさに９回裏逆転ホームランで決めてくれました。

正直、いくら就職氷河期とはいえ、実際にこの時期まで決まらないというのは、
本人も予想していなかったでしょうし、将来が見えなくてかなり不安だったことでしょう。

でも、それも何かの巡り会わせ・・・そう、”縁”だと思うんですよ。
こんなギリギリのタイミングでも志望の職種に就けたんですから、
これは偶然やマグレなんかじゃないですよ。

就職してからも簡単に辞めないように、すぐに弱音を吐かないように、
神様がありがたみを増して、少しビビらせてくれたと思えばいい。

実際に、京都にいるはずの社長が偶然にも面接会場に現れてハタケと雑談したそうで、
まだ二次・三次試験の残る中、社長の一声で「彼は採用しよう。」と決まったんだそうです。
まさにミラクル！

普段から、カウンター越しに目上のお客様と雑談していく中で、
自然と社交性も身についていたんだぞ、と上から目線で言っておきました（笑

新しい生活の場は「埼玉県」らしいです。
お兄さんも大宮にいますんで本人も心強いでしょうし、ご両親も安心でしょう。

いつの日か、やんちゃでの４年半の日々を振り返りながら、
どこかで酒でも飲める日が来ることを楽しみにしています。

まだ卒業まで１ヶ月近くありますんで、最後まで頑張ってもらいますし、
自分からの「今まで、ありがとう。お疲れさま。」の言葉は、
最終日までとっておくことにします。

でも、常連のお客様には、本当に可愛がっていただきました。
特に野球部の後輩には、金のないハタケを連れて飲みに連れて行ってくれたりと、
プライベートでも面倒を見てもらいました。

彼のこれからの人生の中で、皆様に可愛がって頂いた「やんちゃ」での４年半という時間が、
ほんの少しでも力になれる時がくることを信じて、陰ながら応援していきたいと思います。

そして、ハタケに負けないように、「やんちゃ」も自分も走り続けます。
よーし、今日も気合い入れていこうか！
オッシャー！！