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毎度ありがとうございます！
自分の中で「行きつけのお店」と言えるお店が何軒かありますが、
昭和通りの「福鮨」も１０年以上通い続けているお店です。
新人アルバイトが決まれば、ここで鮨を食べさせたり、
退職が決まった子がいれば、同じく鮨を食べさせ、
超多忙な日を乗り越えたら、スタッフと一緒に鮨をつまみ、
気の合う友人と一献というときにも、いつものカウンターの端に座ります。
そんな福鮨のおやっさんが先日お亡くなりになり、今日これから告別式に参列します。
おやっさんがお休みの日は、やんちゃにもよく自転車で来てくれました。
豪快に笑い、串は３本と煮込みを一杯、あとは焼酎のお湯割りをグイグイ…が
おやっさんのいつものパターン。
ネタケースの前で厳しい顔して握っている時には分からないおやっさんのもうひとつの顔を、
自分はたくさんたくさん知っています。
一緒にゴルフに行く約束を何度も何度もしても、やれ甲子園出場だの、やれ息子の野球だので
毎回毎回、自分が反故にしてしまうのを、おやっさんは笑って「そっち優先でいいんだ。」と
いつも笑って許してくれました。
ガンが見つかり息子のアキオくんに完全に店を任せると決めた夜にも、
いつものように一人でふらりと顔を出してくれて「マスター、アキオを頼むで。」と
ポツリと呟いた言葉は忘れません。
その日のおやっさんは饒舌で「なんで、すし職人になったの？」という自分の質問に、
金沢の専門学校時代に行きつけのすし屋ができて、カッコつけて鮨をツケで食っていたら、
卒業する時にはそのツケが払えなくて、そのままその寿司屋に見習いで入ったんだと、
冗談のようなマンガのような話しを聞かせてくれました。
その数年後には流しの板前として、新宿を拠点に都内のすし屋や料亭の板場で経験を積んで、
鶴岡市内の某有名寿司屋の立ち上げを手伝うために帰郷して、結婚、独立と波乱に満ちた
半生を面白おかしく教えてくれたんです。
今の福鮨も、お店のカウンター側しかなくて、奥のお座敷はなかったそうなんです。
少しづつ確実にお店を拡張していって「息子も跡を継いでくれて、オレは幸せ者だよ。」
といつものようにガハハと豪快に笑うおやっさんの顔がどこか寂しそうなのも気づいてました。
おやっさんは、板場に立ってこそおやっさんです。
病気で板場に立てないことが、本当に寂しかったんだと思います。
馴染みのお客さんと、触れ合えないというのはもちろんのことでしょうけど、それよりも
自分は、息子アキオくんと一緒に働けなくなった寂しさのほうが大きかったんじゃないかなと
あの日のおやっさんの顔を見て、ふと感じたんですよね。
アキオくんの握りも随分と上手くなってきましたけど、まだまだおやっさんとの差はあります。
自分は、おやっさんの握った鮨が好きです。
口に入れるとハラリとほどけるシャリの固さと、サビの効いたあの握りが大好きです。
もうあの旨い鮨を食べることができないのは、本当に残念で悲しいですけど、
ちゃんとこの舌が覚えていますから。
おやっさんの思い出と一緒に、あの味はこれから先も忘れることはないでしょう。
これからおやっさんに会いに行きます。
あっちでは、ゆっくりのんびりしてくださいよ。
高校野球にプロ野球にメジャー、ゴルフにボクシング・・・
多趣味だったおやっさんのことだから、じっとしていられないかな。
謹んで心よりご冥福をお祈りいたします。
また一人、大切な人とお別れしなければなりません。
寂しいです。
合掌
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毎度ありがとうございます！
２年ぶりに人間ドックに行ってきました。
４年前に通風発作が出てから慢性胃炎も気になりはじめ、身近な友人達の他界も多くなり、
時間を見つけて受診するようにしています。
公的な医療機関で受ける人間ドックは採血や胃カメラの相性が悪いので、
自分の場合は費用は度外視でかかりつけの内科医で受診しています。
今まで４回ほど胃カメラを飲みましたけど、美人な看護師さんたちから
「鼻からのほうが絶対に楽ですよ。」と散々聞かされていたので、
今回は思い切って鼻からカメラを入れることにしたんですよね。
とはいうものの、口から入れるカメラにもようやく慣れてきて、苦しいながらも
なんとなくコツがつかめてきたところでしたんで、正直なとこ勇気もいりました（笑
鼻からカメラを入れるって、怖くないですか。
麻酔薬を３回に分けて鼻の中に流し込み、シリコンチューブで少しづつ鼻腔を広げていくんで
本当にストレス無く、グエッとえずくこともなく、楽に胃カメラを終えることができました。
血液検査の結果も、血糖・中性脂肪・コルステロールがほぼ正常値でしたんで、
先生にも「いいですねー合格ですよ。」と声をかけてもらいました。
ただ、肝心の尿酸値の数値が出ていない・・・
不思議に思って確認してみると、尿酸値の項目にチェック入れるのを忘れて
血清をラボに出してしまったそうで「ごめんねー。もう一回採血させてねー。」なんて
可愛い声でお願いされたら仕方ないですよね。
実は、自分は注射（特に採血）が体質的にダメでして、実際に採血の途中で失神したことも
ありますし、貧血気味になって顔色が青くなって気持ち悪くなる体質なんですよ。
そのため、注射は必ずベットで横になってするようにしてもらっています。
体格や性別に関係なく、こういう症状のことを「血管迷走神経反射性失神」と言うんだそうです。
子供のころから注射のたびに具合が悪くなってて、みんなに笑われるのがイヤで、
ずっと我慢してたんですけど、大人になって本当に椅子から落ちて失神してからは、
恥ずかしがらずにちゃんと告知するようにしています。
注射が苦手だという大人がいても、笑わずにそういう体質の人も
実際にいるということも知ってもらえればと思います。
というわけで、無事に検査も終わり、体調は万全です。
が、依然としてバイトが決まりません。
そういう精神的なストレスが半端ないです。
昨日は開店前に「三鷹」の店主ダイユウが、「疲れてないっすか？大丈夫っすか？」と
リポビタンＤを一箱差し入れしてくれました。
同じ飲食店経営者として、自分の抱えるストレスも分かってくれます。
そういうさりげない心遣いが嬉しかったですねー。
今日も頑張ります。
このままバイトが決まらなかったら・・・
やむを得ず営業形態の変更も考えています。
まずは今日一日を必死に頑張るだけです。
オッシャー！！
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毎度ありがとうございます！
求人、決まりません！！
本当にどなたか宜しくお願いいたします！！
先週末は土曜日に八森球場で二試合、日曜日にも酒田で二試合という、
連日５時起きしながら超ハードな野球部活動を消化してきました。
そんな中、日曜日の練習試合の最中にアクシデントがありまして。
相手の二塁ランナーが三盗を試みた際にサードとクロスプレーになり、
すねにスパイクの歯が刺さってザックリ切れて負傷退場する出来事があったんですね。
わざとではないと思いますし、まれにそういう事故も起きてしまうのも野球です。
でもね、怪我をさせてしまった相手ベンチから、該当ランナーに「ナイスラン！ナイスラン！」と
声がかかっているのには、正直ムカッとくるわけですよ、こっちも。
今やコリジョンルールといってホームベース上でのクロスプレーを禁ずる危険防止ルールが
徹底されているこのご時勢に、スパイクの歯を立ててスライディングして相手を怪我させておいて
「ナイスラン！」はないだろうと。
ベンチからのそういう声に、相手チームの監督もコーチも誰も注意しないんですよ。
自分は一塁審判をしていたのでムカムカしながら審判してましたけどね。
負傷退場して救急搬送されたサードは、中学の同級生でチームメイトだったオノの息子でした。
帰宅後に、応急処置にあたったカミさんにわざわざお礼の電話をくれましたけど、
「昭和の俺らの頃の４中だったら、間違いなく報復行為やってるよなぁ。」
なんて笑って話してました。
でも、本当ですよ。
決して認められることではありませんけど、自分たちの中学時代だったら
間違いなく報復プレーしてたと思います。
ま、それだけ仲間を想う気持ちは強かったし、よそにナメられたくないという意識も
どこよりも強かったと思いますし。
現に中学時代、鶴商でも一緒だったアイタが温海中戦に登板した際に、
市内のナンバースクールでは到底考えられないようなアイタの身体的特徴をヤジる口汚さに、
「おい！アイタ！こんなやつらに絶対打たれんじゃねーぞ！コラッ！！」
「うえー！レフトにツッパリいた～！ギャハハ、レフト狙え～！」
「うるせー！コノヤロウ！やんのか、バカヤロウ！ああ？」なんて
一人ブチ切れしてたレフトがいました（笑
報復行為そのものは決して認められるものではないんですけど、
仲間の思いや自分のことのように感情移入するということも、
今の時代には希薄になってきているのかもしれません。
ちなみに、そのレフトは後に鶴商に入学し、日大山形の内陸弁ヤジに
ブチ切れて、試合中断して警告を受けたのも思い出しました（笑
そんな週末でした。
今日から６月、気合入れて頑張ります。
バイトいませんか？
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毎度ありがとうございます！
可愛がっていた学生アルバイトが、突然LINEで「辞めます」と連絡してきました。
事前の相談もなく、残るスタッフやお店の状況などを説明する間もなくLINEで終わりです。
実家に帰省する際には和菓子のお土産を持たせたり、食事や飲みにも連れて行ったりして
自分なりに厳しいことも言いながらも可愛がっていたつもりだったんですけどね。。。
電話も出てくれません。
残念ですし、とても虚しいです。
が、いつまでも振り返っていても仕方ありません。
というわけで、またもやアルバイトスタッフ大募集いたします！！
週１からでもOK！
未経験者大歓迎！
男性女性問いません！
年齢も自分より若ければOK！（50歳未満）
友達と一緒でもOK！
空いている時間の有効活用したい方や、副収入を増やしたい方、
飲食店に興味がある方や、やんちゃに興味がある方（笑)、などなど
本当に困っていますので、お気軽にご応募・ご紹介ください！！
やき処やんちゃ
0235－24－1331
午後６時以降でお問い合わせ下さい
本当にピンチです。
どうぞ宜しくお願いいたしますm(_ _)m
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毎度ありがとうございます！
先日、平成27年度の日本酒新酒鑑評会金賞受賞酒が発表になりました。
山形県は１７銘柄が受賞し、福島県に次いで兵庫県と同数の全国二位の受賞数となりました。
新酒鑑評会とは分かりやすく言うところの、日本酒のコンクールみたいなものです。
…うーん、さすがに、ざっくりしすぎですかね（笑
蔵によっては「飲み手が旨いといってくれるお酒を造るだけ。」と、
あえて出品などはしないという方針の蔵元もあるようです。
そこは、それぞれの考え方があっていいんだと思います。
杜氏が精魂込めて造ったお酒が高く評価されることで、働く方々の士気が上がるのも確かでしょうし、
日本酒市場で蔵の注目度が高くなることも、また喜ばしいことでもあるでしょうしね。
最近になって、また日本酒の勉強をしたくなって、たくさんの本やテキストを買ってきました。
知っていたつもりでも理解が足りていなかったり、その時には何気なくスルーしていたことが、
今になってとても重要なことだったと気づいてみたりで、新しい発見や気づきが新鮮です。
酒の師匠サノとも、池袋で開催される新酒鑑評会公開きき酒会に、二年続けて出張に行きました。
純粋に日本酒の話しを肴にして、くだらないことからまじめな話しまで、大の大人が飽きずに
いつまでも盃を片手に、あーでもないこーでもないとやってるのが本当に好きでした。そういう飲み方というか、日本酒片手に語り合うというか、
そんな機会もすっかりなくなってしまいましたもんね。
なんとも寂しい限りです。
同じ酒を飲んで感じ方や好みが違っても、それを否定せずにお互いの
感想に耳を傾けながらもそんな時間が楽しいという、あの至福の時間。
夏でもぬる燗にハマってしまって、福鮨のカウンターに燗どうこを持ち込んで
４５℃じゃ早いだの５０℃じゃ熱いだの言いながら飲んでたものです。
最近、自分がハマっているのが湯田川本間商店限定にごり酒「巴（ともえ）」のぬる燗です。
４３℃くらいがちょうどいいんですよ。
口に含んだときに立つ酸が、飲み込むと同時にフワーっと優しい味わいになって口の中に広がって、
喉から鼻に抜けていく優雅で優しい甘さが、なんとも堪らないんですよね。
にごりのぬる燗だと奈良県久保本家酒造「睡龍 生もとのどぶ」が鉄板ですけど、
渡會本店「巴」のぬる燗も負けず劣らず味わいがあります。
機会があれば、是非一度お試しいただきたいと思います。
日本酒飲みに行きたいなぁ。。。
さーて、これから風呂に入って寝ます。
酒でも飲んでる夢でも見ようと思います。
おやすみなさい。
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毎度ありがとうございます！
最近はブログネタになるような出来事もなく、平凡な日々を送っております（笑
毎回毎回、息子の野球ネタでも面白くないので、日本酒の話しでも書いてみようかと思います。
日本酒に興味のない方はスルーしていただいても結構ですけど、雑学程度に知っておいても損はない
内容にまとめてみたいと思いますので、よかったら最後までお付き合いいただければ幸いです。
もちろん自分なんかが講釈するよりも、もっと詳しく専門的な知識をお持ちの方もおられるかと
思いますけど、まぁここのブログを読んでくださる方向けの居酒屋親父の雑談程度に受け止めて
頂ければと思います。
実は昨日、東根市にある六歌仙の「山法師」純米爆雷 日本酒度＋２８という、
日本で一番辛い酒と謳う日本酒を仕入れてきたんですね。
当店でも日本酒メニューの中に＋３とか＋１５とか－２１なんていう数値が表記されています。
これは日本酒度といって、いわゆる日本酒の「辛さ」「甘さ」の目安とされている数値なんですね。
プラスになればなるほど「辛く」マイナスになれば「甘い」ということになっています。
が、そもそも日本酒において「辛い」とはどういうことなんでしょうか。
そのひとつの目安になるのが、【日本酒度】ということになります。
この日本酒度とはなにかというと、日本酒の中に含まれる糖度の比重を計るもので、
日本酒度計という計器で測定します。
糖は水よりも重く、アルコールは水よりも軽いという物理的な原理がありますので、
日本酒度が高い（＋）お酒というのは糖度が低いお酒、すなわち甘くないお酒、
ということになります。
日本酒度が高く糖度の低いお酒のことを相対して「辛い」というわけです。
でも「甘くない」お酒のことを「辛口」と言ってしまってもいいんでしょうか。
実は日本酒には【コハク酸・乳酸・クエン酸・リンゴ酸】などが含まれる酸も加わります。
この「酸度」を分かりやすく例えると、同量の砂糖を入れて作った「砂糖水」（日本酒度は同じ）
を用意して、片方にはレモンの果汁（酸）をいれると、急にスッキリと飲みやすくなりますよね。
さらに、そこにフルーティな香りも加われば、どうなるでしょうか。
つまり糖度の多い少ないの目安が「日本酒度」であり、日本酒度が高いお酒は甘くないのであって
それをすべて「辛口」と言ってしまうのは少し無理があるように思えてくるわけです。
酸度とのバランスによって「スッキリ」と感じるお酒もありますし、
旨さよりも水のように無味に近いと感じるお酒もあります。
辛さの目安といわれる日本酒度は、実は「糖度」の多い少ないの測定値なのであって、
実際に辛く感じる、甘く感じるというのは、作り手の意図といろんなバランスのなかで
商品として完成されたものであり、最終的には飲み手の舌で判断されていいのだと思います。
自分は、あまり辛口と謳うお酒よりも甘口・旨口の味のあるお酒が好みです。
でも、市場的には「辛口」のお酒が多く、お客様も「辛いお酒ください。」という
注文が圧倒的に多いのも現状です。
ではなぜ、そうなってしまったのか。
それは日本酒の暗黒時代とも言われる「三増酒」と、新潟の地酒に代表される「淡麗辛口」と
いわれるお酒の登場にあります。
が、それはまた次回にしましょうかね。
随分と簡単に、随分とはしょって、分かりやすく書いたつもりですが、どうでしょうか。
昨年、同級生で日本酒の師でもあったサノが急逝し、気軽に日本酒のことを聞ける相手が
いなくなってしまいました。
でも、彼によって開かれた日本酒への探求の扉は、これからは自分なりに勉強して知識を高める
終わりなき旅路の始まりでもあります。
いつも分かりやすく噛み砕いておもしろおかしく教えてくれた日本酒の知識を、微力ながらも
やんちゃをご贔屓にして下さるみなさまへ、自分なりの表現で伝承していくことも、
彼に学んだ門下生としての使命なのかと感じています。
それが今の自分にできる、これからの自分にできる恩返しのような気がしています。
よかったら、また日本酒の話しにお付き合い頂ければと思います。
＊参考文献
山形の地酒「佐野屋」主宰
日本酒アドバイザー講座テキスト
日本酒学講師 佐野洋一氏