『笑顔の中に美味さあり。』

毎度ありがとうございます！

関越道を走りぬけ川越ICで降り、宿泊先の川越プリンスホテルに到着しました。
西武新宿線「本川越駅」に隣接していて、新宿まで電車一本で行ける好立地のホテルです。

社長と常務に「部屋で飲みなおそう。」と声をかけてもらったんですけど、
ここまで来て部屋飲みは寂しいので、丁寧にお断りしてそのまま本川越の街に
一人で繰り出すことにしたんですね。

時刻はまだ９時３０分。
事前に調べておいた２４時間営業のスーパー銭湯「湯遊ランド」のアカスリに間に合う時間です。

歩きながら電話で確認すると「お風呂もアカスリもガラガラですよ。」というんで早速アカスリを予約。
ホテルから徒歩５分のところにありました。

少し熱めの浴槽で、体を十分に温めてからアカスリ開始です。
結構ボロボロ垢が出てきて、本当になにか一皮剥けた感じで体も軽くなった気がします。

風呂に入ってアカスリもやってさっぱりしたところで、本川越駅周辺の酒場を散策しました。
東松山よりも栄えてるというか、街には若い人が多く活気があり繁華街も賑わっていましたね。

やきとり数本しか食べていないこともあって、もう少しガツンと食いたいな～
なんて思って歩いていると「串かつ」の看板が目に飛び込んできました。

この夏、母校の甲子園応援のため、大阪入りした際に最初に食ったのが
本場の「串かつ」で、あまりの旨さに感動した記憶が蘇ってきて、
吸い込まれるようにお邪魔したんです。

串かつのことは詳しくありませんけど、油が違うというか衣のサクッと感が
大阪で食ったのとは違っていて、ソースも甘く個人的には少し物足りなかったですかね。
ホッピーとナカを１杯飲んで、１５００円でお会計。

わざとホテルまで遠回りして、ネオン街の雰囲気を楽しみます。
気になったラーメン屋や居酒屋もありましたけど、さすがにバスの長旅と
風呂上りのアルコールがじんわりと効いてきて、ここでホテルに戻ることにしました。

翌日は、自分だけ都内に移動してまた気になる酒場を探索の予定でしたから、
体調を整えつつ、しっかりと身体を休めることにしたんですね。

本当にいい刺激を受けた埼玉での視察だったと思います。
まねしたいところ吸収もしたいところもたくさんありましたし、
逆に鶴岡の恵まれたやきとん環境を再認識した部分も多かった気がします。

疲れた身体を休めるのに１分もかからずに、夢の中に引き込まれていました。


つづく。

毎度ありがとうございます！

「大松屋」さんのご好意で、バスを店前に停めさせて頂いたまま、一行は歩いて東松山駅へ。

どこもかしこもやきとり屋が立ち並び…なんて想像していたら、意外と普通の街並みでしたね。
ただ、駅までの道すがら、通りに構える「とくのや」さんもしかり、「三金」さんしかり
やきとり屋さんはすべて年季が入っていて、のれんや看板をみれば、そのお店の歴史や
地元の方々に愛されてきたことが伝わってきます。

一部だけしか覗けませんでしたけど、コの字カウンターのお店も多かった気がします。
「大松屋」さんしかり、やっぱりコの字カウンターには個人的に惹かれますね。
どこもカウンターの上には小さな壺が置いてあり、そのお店独自の辛味噌が用意してあります。

炭の種類や、焼き加減、串の打ち方などをぶらぶらと歩きながら話していると、
東松山駅の目の前にあってひときわ日本７大やきとりの看板が目立つ「ひびき」さんに
到着しました。

駅前の一等地にあり、駅利用客のテイクアウトも見込めるのか、
持ち帰りコーナーを正面に構え、串のほかにもオリジナル辛味噌と
ゆず味噌なんかも販売していて、多岐にわたって販売展開していることが分かります。

一番驚いたのは、お店の串はやきとりマシーンが焼いていたこと。
鶴岡では主婦の店の惣菜コーナーとかで見かける、あのマシーンです（笑

遠赤外線グリルに向かって串をグルグル回して均一に焼いていくという、
しかも、この焼き方のほうが冷めても肉が硬くならずに美味しく食べれるんだそうで…。

我々、やきとり業界人にしてみれば、良くも悪くも色んな意味で衝撃的でしたもんね。
均一な焼き加減のやきとりを一気に大量に焼くことができ、テイクアウトから店内販売までを
画一的に展開できるビジネスというものに、各店主が何を感じたのかは容易に想像できます。

残念ながらオーナーが不在でしたので、組合や全や連についてのお話は
聞けませんでしたが、店内あちらこちらでアピールしてある日本７大やきとりの
ポスターの鶴岡の場所を指差し、もっともっと世間に鶴岡のやきとり文化を
アピールしていこうと、何回も何回も乾杯したのでした。

店長さんに我々の素性を明かし「全や連についての資料かなにかありませんか？」
と聞くと、なんと全員に定価１２００円のやきとり本をプレゼントしてくれたんです。
本当にありがとうございました。

東松山をここで後にし宿泊先の川越まで、またバスで移動します。
参加されたみなさんご高齢で４０代の自分が一番若造ですから、もっともっと飲みましょう！
の気持ちを抑えて、みなさんの酒量とペースにに合わせます（笑

頂いた全や連監修のやきとり本を読んでみると、７大やきとりの街、北海道の美唄には
やきとり屋が１６軒しかないそうで、やきとりではなく「もつ串」と呼ばれていて、
鶏のももから皮までのさまざまな部位が一本の串に刺さっているんだそうです。

室蘭は豚のバラにたまねぎを挟んでタレにつけてカラシで食べるスタイル。
久留米は牛串が主流で、今治は串にも刺さず鶏ももを網で豪快に焼き、
大皿に盛り付けて箸で食べるのがスタンダード。

ただ単に飲食店の数の大小ではなくて、その街の食文化や歴史にも関わりを持ちながら、
地域おこしや街の活性化に繋げていることが、しっかりと伝わってきました。

鶴岡にも、その土壌となるやきとりの文化は根付いています。
問題はそこから、みんなで何が出来るんだと、いうことなんだと思います。
いや、その前に、みんなで何かをやる気はあるのか？という意識の確認もあるでしょう。
鶴岡は、そこが一番のネックなのかもしれませんね。

そんなことを思いながら、高速を走るバスの窓から流れる車列のテールランプを眺め、
バスは宿泊先の川越市に到着したのでした。


つづく。

毎度ありがとうございます！

雨の休日。
愛犬カールの散歩も行けず、のんびりと一人コーヒーを飲みながら、
先月行った埼玉・東京出張のことを書こうと思います。

毎日の仕入でお世話になっている「庄内ミート」には、地元のやきとり店などが加盟して組織される
「庄内ミート親和会」というものがあり、鶴岡市内を中心に現在４４店舗が加盟しております。

年会費を払い、同業者が一同に集うやきとり屋組織というのも珍しく、その組織力をもっと有効に
活用しようと、過去には「鶴岡やきとり食べ歩きMAP」製作を自ら提案したこともありました。
ま、保守的で年配者が多い組織にありがちな腰の重さで、見事にボツになったことは
以前からこのブログをご覧の方はすでにご存知かと思われます（笑

埼玉県東松山市は全国で始めて「やきとり組合」が発足した街で、
豚カシラ串に辛味噌をつけて食べる東松山流スタイルが定着し、
日本７大やきとりの一つに数えられる街なんです。

全国やきとり連絡協議会（全や連）が制定している７大やきとりとは、
美唄・室蘭・福島・東松山・今治・長門・久留米の７つの街で、
その中でも地元に「やきとり組合」を持つ東松山市には、以前から興味を持っていて
一度は行ってみたいなと思っていたんですね。

規模やカタチは違えど、庄内にも４４店舗ものやきとり屋が集う組織があるわけですから、
なにか今後の方向性のヒントや地域活性化の刺激になればと思っていた矢先に、
たまたま社長との雑談の中で意気投合し、今回の視察出張が実現したというわけです。

残念ながら平日の月火という日程に難色を示すお店も多く、参加加盟店は４店舗だけでしたけど、
参加者の数ではなく、まずはこういう企画に賛同し参加してくれたこと自体が大きな前進でもあり
小さな変化でもあるわけですから、もの凄く期待感と楽しみを持って出発いたしました。

埼玉までのバスの中で、隣に座った常務に普段は聞けない話をたくさん聞かせてもらいました。

鶴岡で何気なく食べているやきとり（やきとん）ですけど、庄内町余目に食肉公社（と場）
がある鶴岡の立地は、内臓の鮮度の非常にいいものが手に入るという意味では、
本当に恵まれた環境にあるんですね。

東京では、肉屋から仕入れた日のうちは新鮮だと思っているお店も少なくないそうなんですけど、
内臓は仕入れた日ではなく、と畜した日がいつなのかが実は鮮度を語る上では重要なポイントに
なってくるわけです。
東京ではと場の数がどんどん減り、今は芝浦と場だけになってしまったようですから、
本当の意味での鮮度の良い内臓というものは手に入りにくい環境のかもしれません。

ウチのレバーのように、午前中にと畜したものがその日の夕方に手に入るなんて、
当たり前のようですが、その環境は凄く恵まれているということがわかるでしょう。

以前は豚レバーの生食に寛容だった時代でも、庄内ミート創業以来、何十年たった今でも
レバーでの食中毒事故はただの一件も起きていないそうです。

などと話しをしているうちに東松山に到着。
時刻は１６時半でした。

東松山ＩＣから道なりに老舗のお店を覗くものの、バスが止めれず断念したり、
仕込みの最中で入店できなかったりしたんですけど、吉田類の酒場放浪記にも登場した
名店「大松屋」さんに運よく入店することができたんです。 ここは、例の東松山流発祥のお店だそうで、カウンター等間隔にドーンと
辛味噌が置いてあります。
座るとすぐに飲み物の注文を聞かれますが、その間にすぐにカシラ串が焼かれ、
ストップというまでカシラ串が出てくるシステムでした。

シロやレバーも食べたかったので、カシラ串は３本食べたところでストップ！
辛すぎず甘すぎない絶妙の辛味噌がカシラ串に合います。

東松山ではカシラと総称していますが、鶴岡でいうところのカシラ・コメカミ・
おたふく・ほっぺ全ての部位が混ざって１８ｃｍ串に刺さっています。
逆に言えば、鶴岡の串は１５ｃｍが一般的ですけど、各部位を細かく分けて
刺しますので、いろんな部位を楽しめるともいえるのかもしれませんね。

長いコの字のカウンターには３０人近く座れます。
焼き場を担当する御歳８３歳の女将さんと、その娘さんたちだけで切り盛りしているせいか、
チャキチャキの接客と手際の良さには、こちらが圧倒されてしまいます。
 
焼き上げたやきとりを乗せる皿は二人で一皿を使います。
食べ終えた串も皿の上に並べるのではなく、直接カウンターに置けと言います（笑

営業時間は午後４時から８時くらいまでだそうで、それ以降に来るお客さんは、
「飲みに来てんだか食いに来てんだか分からなくてダメなんだ～。」と
女将さんが笑って教えてくれました。

ねぎが挟んであるわりには、どれも少し焼きがハードな気がしましたけど、
辛味噌を塗って食べるせいか、あまり苦さは感じませんでした。

同行したご婦人は、一緒に頼んだトマトやもろきゅうにも辛味噌を塗って食べてたくらい
この辛味噌にハマってましたもんね。

全部が豚なのかと思いきや、煮込みだけはハチノス（牛の第２胃袋）を使ってました。
「ウチのは辛いよ。」と忠告されてましたけど、そのフォルムを見ただけで辛いと分かります（笑
酒のアテにはいいんでしょうけど、汁まで飲みたい派の自分には少し濃かった印象ですかね。

それでも、味やシステムもさることながら、女将さんの人柄やお店の佇まいや雰囲気が
本当にいい味出ていて、新しいお店では醸し出せない空気感が心地よく酔わせてくれます。

女将さんに「この後も流れていくんだったら、組合長の店に行ったら？」と勧められて、
駅前方面にゾロゾロ歩いて移動することにしたんです。
バスは置きっぱなしで…（笑

つづく。

毎度ありがとうございます！

日付が変わりましたが、今日は息子の１２歳の誕生日でした。
誕生日プレゼントは「守備用手袋がほしい」というんで、早速スポーツ店で購入してきました。
素直に喜んで早速着け心地を確認したい息子と、久しぶりにゆっくりとたっぷり時間をかけて、
休日の小学校のグランドでキャッチボールを楽しみました。

思い起こせば、スポ少入団時はまだまだ投げ方も捕り方もまったくダメでしたけど、
それから比べれば、随分とカタチになってきたように思います。
そんな子どもの成長がとても嬉しかったし、自分にとっての日々の励みになっているのは確かです。

スポ少の保護者会長の任も、今月一杯の引き継ぎ期間を経て終了になります。
忙しく慌しく目が回る日々でしたけど、忙しい日々が好きな自分には結構向いていたような気もします。

すべては、健康であればこそ。
充実した毎日を送れることに感謝しなくちゃいけませんね。

今日は朝から藤島体育館の予約会議に引継ぎを兼ねて出席し、その後すぐに
同級生のお母さんの葬儀に参列し、午後からは新メニューの仕込みに追われ、
開店後の忙しい営業にと、目が回るスケジュールに追われた一日でした 。

これからゆっくりと風呂に入って寝ます。

毎日の習慣で６時半には起きますけど、
愛犬カールの散歩からまた一日が始まります。

今日はここまでで、やめときます。
疲れた一日でした。
おやすみなさい。

毎度ありがとございます！

東京出張から帰り、たくさんの刺激を受けてきたせいか、ブログ更新よりも
メニュー改正に没頭してしまってました。

東松山・東京出張の記事は、もう少し時間のあるときにアップいたしますので、
もうしばらくお待ちくださいませ。

というわけで、渾身のメニューが出来上がりました。
東京の酒場でも、メニューは見やすくシンプルなものが多く、ウチのようなメニューブックタイプを
使っているお店はほとんど見受けられず、A４サイズにラミネートして裏表コンパクトに
まとまっているものがよく目についたんですよね。

シンプルイズベスト！を目指して、早速作り直す作業に取り掛かりました。
実はしばらくブログをお休みしている間に、自宅のPCがぶっ壊れて新しいPCに入れ替えたんですけど、
今までになかったフォントがたくさん入っていて、自分のイメージに合う書体が見つかったというのも
急にやる気の出てきた大きな要因でもあったんです。

なくなったメニューもありますし、新たに新メニューとして仲間入りする商品もあります。
価格も見直し、１８０円串を廃止してやきとん串は１５０円までの価格帯に抑えました。

なかでも、七輪メニューに「熟成ハラミ」が新たに加わり、さらに
ツナサラダをやめて「ガリトマ」が新メニューに加わりました。
キムチをやめてカクテキに、たこわさをやめて梅ザーサイに変更、
えんどう漬やあさりの酒蒸も新メニューとして登場します。

そして、豚足を一晩、特製だし醤油に漬け込んでからじっくり焼き上げる「豚足根性焼き」と
からし醤油に絡めて食べる「子袋刺し」も新メニューとして加わり、やきとん専門店ならではの
希少品として楽しんでいただけるようサイドメニューの充実も図りました。

今までは一冊４ページ×６卓分の２４枚を印刷・ラミネートしていたわけですけど、
これからは一箇所１枚×６卓分だけになりますので、メニューの入れ替えも容易に出来ますし、
お客様は見やすいしで、まさに良いことだらけの更新になりました。

１１月から、この新メニューでスタートします。

よろしかったら是非遊びに来てください。