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毎度ありがとうございます！
久しぶりの更新ですが、今日は「レバ刺し」について書いてみます。
毎日毎日、たくさんのお客様に「レバ刺し、やってないの？」と聞かれます。
あのユッケ問題以降、肉の生食、特に牛レバーの生食は罰則規定まで検討されるという
社会的問題となってしまいました。
牛に限らず、豚の生食も提供しないようにと保健所からの通達がありました。
でも、自分は仕込みでレバーを毎日扱いますので、その際に必ず生で味見してます。
ものすごく甘くてプリプリで、なんともたまりません。
体調に変化はまったくありませんし、腹痛を起こした事も一度もないですけどね。
自分で仕入れたものを自分が食って食中毒になったとしても、責任もへったくれもないでしょう。
もしも新聞に載ったら、その時は笑ってやってください。
でも、その鮮度は、レバ刺しを通常メニューとして提供していた頃から、
なんら変わりはないという自信があるからです。
レバーの生食は確かにリスクを伴うものかもしれません。
そこで必要なのは、仕入れの際の目利きになってくると思うんです。
レバーの色、触感、ツヤ、張り・・・自分も自信を持ってメニューに出すまで、
４年の月日がかかりました。
昨日まで、普通に出していたものが、ある日突然にＮＧになったわけです。
仕入れの鮮度や目利きは、なんら変わってないのにですよ。
確かに、「食の安全を確保せよ。」と言うならば、生食は危険なのかもしれません。
どんなレバーでも、１００％安心とは言えませんからね。
でも、それならば魚とて同じこと。
自分は牡蠣が食えませんので、生牡蠣を注文する事はないんですけど、
牡蠣や〆サバなんかで、痛い目に合った人もたくさんいるはずなんです。
自分は刺身よりも鮨の方を好んで食べますけど、もちろんどのネタも鮮度が命じゃないですか。
魚はＯＫ。
牛はＮＧ。
馬はＯＫ。
豚はＮＧ。
何十年も前から、好きな人にはたまらない酒の肴として愛されてきた一品が、
この世から姿を消すんです。
近年は「ＳＰＦ豚」と称して、一定の病原菌体を持たない健康飼育された豚や、
特殊な環境下でのみ飼育される「無殺菌豚」なるものも開発されてきています。
何でもかんでも「ダメ。」と締め付ける法律や規制も、そりゃ時には大切かもしれません。
でも、食べるための食べられるための建設的な前向きな議論が表に出てくる事もなく、
「即刻ＮＧ」となるのは、あまりにも早急すぎるのではないでしょうか。
ふぐ調理師免許のように、レバー調理師免許を持つところしか提供できないようにする、とか
毎年講習会を行なって安全なレバーを見極めるための勉強会を開くとか、
なにか前向きなアクションはできないものなんでしょうかね。。。
食べれなくなれば、食べたくなるのが人ってもんです。
北海道の漁師は、ホタテのウロ（黒いところ）は食べませんし、サザエのケッツも食べません。
そこに、ばい菌や病原体が多く含む事を知っているから、焼いたものでも食べないんです。
ホタテのウロならいざ知らず、サザエのケッツは好きな人には、たまらん部位じゃないですか。
あの苦味がなんともいえない旨さなんだ，という人は意外に多いはずです。
「その部位にはこういう菌が多く含まれています。その危険性を認識した上で食べるのならば、
あとは自己責任でどうぞ。お店側も安心して頂ける様に資格を持ち、知識も十分にあります。」
じゃダメなんですかね～。
そもそも、雑菌のない食べ物なんてありえないわけですし・・・。
う～ん。
終わりのないテーマですんで、今日のところはこのへんでヤメときます。
またいつか、このテーマは書いてみたいと思ってます。
おやすみなさい。 -
毎度ありがとうございます！
休日の朝に、コーヒーを飲みながら、昨日のつづきでも。
北海道全域を、函館・札幌・札幌大通り・旭川・釧路の５支店でカバーしているため、
ステカンに記載のフリーダイヤルを廻すと、どこかしらの支店につながるわけです。
函館は市外局番が０１３８でしたから、同じく市外局番０１３から始まるエリアすべてが
フリーダイヤル担当エリアだったんです。
札幌の隣り、小樽市も市外局番０１３４でしたから、ここも函館支店で担当できるエリアなんですね。
つまり、小樽市内にステカンを撒いたら、函館支店の電話が鳴るということなんです。
問題は、高速道路が整備されていなかった当時、小樽までトラックで約４時間くらいかかるってこと。
それでも、未開のエリア小樽でもステカンさえ撒けば、絶対に電話が鳴る自信はありましたから、
敢えて強行発注していたんです。
で、金曜日の夜１０時にトラックにステカンを積み込んで、出発したまでは良かったんですけど、
１１月上旬の北海道は突然の寒波に襲われて、一寸先も見えないほどの猛吹雪になったんです。
これじゃ、さすがにステカンを電柱に縛るのも無理と判断して、函館にＵターンしたんですね。
そして、週明けの月曜日、札幌にいる支社長から電話がありまして・・・
「おう。ステカン、やったんか？」
「えっ、ええ。一応やりました。」
「そうか。それじゃぁ今週は小樽分の新規獲得、期待できるな。よくやった。」
「ええ、ハイ。ありがとうございます。」
完全に引っ込みがつかなくなって、ウソつきました。。∑（;￣□￣Ａ ｱｾｱｾ
こうなったら、今週末にでもまた小樽行きを敢行して、早いトコ帳尻を合わせておかないと殺されるな・・・
なんて思いながら、撒けずに持ち帰ったステカンの山を見上げながら、次の予定を計画してたんです。
その間も、「小樽からの反応はどうだ？」なんて聞かれると、
「ええ。悪くないですよ。ステカン、正解でしたね。」なんて、
ウソにウソの上塗りをするしかなかったんですよ。
そんな数日後、支社長から一本の電話が・・・。
「テメェ！・・・ウソついてやがったなバカヤロー！！
マジで殺すぞ、コノヤロー！！」
「は・・・はい。スイマセン」
「お前、今からこっちに来い！わかったか。こらっ。」
「は、はい。」
なんで、バレたのかは謎でしたけど、仕方ないですよね。
ま、命まではとられることはありませんでしたけど、こってり絞られました・・・（汗
その半年後・・・函館支店の事務員と札幌支店の支店長が社内恋愛を実らせ、
その結婚式に呼ばれることになろうとは、この時点ではまったく知る由もなかったのでした。
あの事務員、オレのこと売りやがったな・・・。
２５歳、冬。
強いものだけが生き残ると、本気で思っていた頃です。
アホですな、完全に。
そんなアホな自分がいて、今の自分があるということです。
今でも、ステカン電柱に縛るの超～早いですよ、きっと（笑
思い出話が長くなりました。
みなさま、素敵な休日をお過ごし下さい。
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毎度ありがとうございます！
もの凄く忙しい金曜日でしたが、なんとか無事に終了して、ようやくさっき帰宅し只今の時刻１：３０です。
明日は、朝から知人宅に息子の自転車を貰いに出かけたり、酒田まで日本酒を仕入れに行ったりと、
予定が目白押しなもんで、この時間からすでに煮込みを作りはじめております。
今日は、何時に寝れるかなぁ。。。
そんな夜は、またもや昔話しでも書きますか。
これは、函館でファイナンス会社の支店長をしていた頃の話しです。
表向きは固定電話や携帯電話のレンタル事業を行なっていたわけですけど、
顧客から問い合わせ第一位の媒体は、電柱に縛りつける「捨て看板（通称ステカン）」でした。
ステカンは完全に軽犯罪法違反なんですけど、体育会系の社風の中ではそのステカンを撒くことこそが、
電話を鳴らす最大の営業努力である、という意識が強かったんです。
ですが、その看板すべてを社員自らが深夜にゲリラ的に電柱に縛り付けていくために、
想像以上にハードであることや、数日後に警察からの撤去命令なんかくるものなら、
いろいろと面倒なことになりますから、どの支店でも躊躇する広告費の使い方だったんですよ。
ある日のこと、道内の各支店が新規獲得に苦労している中、我が函館支店はステカン作戦を強行し、
見事なまでの新規契約の獲得に成功したんです。
が、その見返りに軽犯罪法違反になりますので、警察に呼び出されて、こっぴどく叱られた後に
「二度とステカンは撒きません。」という誓約書を書かされたりするんですね。
それでも、その翌月もまたステカン２００本を北海道支社に注文し、
支店長会議でも他の支店長から驚愕の眼差しで見られていることは、
当然意識していました。
会議の中で、タウンページ広告やポケットティッシュ、
電車の中吊り広告を注文する支店長が多い中で、
「ウチは、来月もステカン２００本でお願いします！」
なんて違法もかえりみずにガンガンステカンで攻めるその営業姿勢は、
社内でも「武闘派軍団」のイメージが自然と出来上がってしまったようで、支社長からも
「お前ら、少しは函館を見習わんかい！」などとお褒めのお言葉を頂くほどだったんですね。
ただ、警察から誓約書まで書かされて、さすがにまたすぐにという訳にもいきませんから、
一応の秘策は自分の中にあったんです。
あっと驚くウルトラＣが。
それは、ある年の１１月の話しでした。
・・・つづく。 -
毎度ありがとうございます！
やんちゃのとりあえずは、生すだちサワーから・・・と定着させるべく昨年夏から提供してきましたが、
生すだちの入荷が困難になってしまっており、残念ながらしばし休売いたします。
一度飲まれた方であれば、そのフレッシュ感と柑橘系特有の酸味香味がクセになるサワーです。
ホルモン・やきとんの脂をグイッと流し込む相性は抜群で、男性女性問わず、
当店の一番人気サワーとして大好評いただいておりました。
徳島産のすだちの中でも「秀２Ｌ」がサワーと果汁のバランスが最も良くて、
さらに上級の３Ｌでも、逆にハジキのＢ級でもダメなんですよ。
いろいろと試してみて、ようやく辿り着いたサワーだったんですけど、
なにぶん生の果実なため１年通して安定供給というのが難しい商品なんですね。
夏の販売開始時のキロ箱単価が１５００円だったものが、
２月時点ではなんと、キロ４０００円！！
それでも頑張って仕入れてきてたんですけど、
３月に入ってからはまったく流通しなくなりました。
こればっかりは、生ものだけに仕方ありません。
４月～５月頃にはまた流通すると思いますので、入荷次第またお知らせいたします。
それから「店主の隠し酒シリーズ」として、山形県以外の酒蔵から三銘柄を隠し持っておりますｗｗ
興味のある方は、こっそりと店主あてにご注文下さいませ（笑
鶴岡にも、ようやく春の風が吹くようになってきました。
気が付けば、３月も残りあと二日です。
体調など崩さぬよう、みなさまご自愛下さい。
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毎度ありがとうございます！
春休みになってから、３年生になる息子の興味は「キャッチボール」と「やきとん」のようなんです。
同級生のオノに貰ったジュニアのグローブがお気に入りで、毎日キャッチボールしています。
意外かもしれませんけど、自分的には息子にどうしても野球をやってほしい、
とかいう強い想いはまったくないんですよ。
そりゃ、もちろん「野球をやる。」と言ってくれれば嬉しいですけど、普段から言っているのは
「なんでもいいからスポーツはやって、友達や仲間をたくさん作ってほしい。」
それだけなんですよね。
そうは言っても自分も野球人ですから、ここ最近になって
「お父さん、キャッチボールやろうよ。」なんて言われると、嬉しいんですよ。やっぱり。
野球盤を買った効果もあったのかもしれません（笑
ま、「４年生になったら、オレ、サッカーやる。」なんて言ってますんで、今だけかもしれないですけど。。。
で、昨日はカミさんが仕事で、娘も友達と遊びに行ってしまい、おばあちゃんも用事があるとかで、
午後から夕方までやんちゃで仕込みしながら息子と過ごすことになったんです。
小腹が空いたらしくて「なんか食べたい～。」
なんて言うもんで、煮込みとやきとん４本を食べさせたんです。
よっぽど旨かったのか、「スゲーおいしい。これ全部、お父さんが作ってるの？」なんて興味深々。
挙句に「オレもそれやってみたい！」とレバーの串打ちに挑戦してみました。
串が手に刺さらないように注意しながら、
自分の脇で見よう見真似でやってましたけど、
なかなかセンスがいいんですよ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉヽ(*ﾟ∀ﾟ)ﾉﾔｯﾀｰ
持ってきたＰＳＰでゲームをすることなく集中してましたから、
よっぽど面白かったんでしょうね、きっと。
最後は、息子の打ったレバー串を焼いて２人で食べました。
今まで食べたレバーの中で、一番旨かったです。
いつの日か「オレがやんちゃを継ぎたい。」なんて日が来ると、嬉しいんですけどね。
それまでもっともっと精進して、いつか息子の目標になれるように頑張りたいと思います。
「お前、やきとん屋なんて、やめとけ。」なんては、言いたくないですもんね。
まぁでもそれは、ずっとずっと先の話しです。
いつも通りに今日も煮込みに火をかけながら、あとで息子とキャッチボールでもするとしますか。
ってか、となりでもうＰＳＰやっとるやないかーいε-(￣ヘ￣)┌ ﾀﾞﾐﾀﾞｺﾘｬ…
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毎度ありがとうございます！
昨日、３月２６日は「結婚記念日」でした。
今年で１０周年なんですけど、スウィートテンダイヤモンドなんてもんは用意しておりません。
でも、この１０年という節目に何かプレゼントしないことには、カッコもつかないわけでして・・・。
ま、ささやかですけど、共に歩んできた時を大切に、これからの時も仲良く過ごそうということで
「時計」をプレゼントしました。
看護師という昼も夜もないハードな仕事ですけど、一生懸命に頑張っている姿を知っています。
お互いに家事は協力してやってますけど、自分は仕事がら洗い物なんかは苦になりませんから、
いい意味でバランスが取れているのかもしれません。
結婚当初は喧嘩もしましたけど、最近はほとんどしませんねぇ。
それと、付き合っていた頃からそうなんですけど、
手をつないだり腕を組んで歩いたことがありません。
今なら、子供達に「気持ち悪い～。」って言われるでしょうから、
あえて手なんかつながなくてもいいですけどね。
仕事、子育てに忙しかった１０年だったように思います。
少し、ゆっくりと家族で旅行にでも行きたいと思うこの頃です。
そういえば、昨日はおふくろの四七日（よなのか）でもありました。
春休みに入ってる子供達を連れて、実家に線香をあげに行ってきました。
あれから一ヶ月経ったのか・・・。
思うところはたくさんあるけれど、今は成仏できるように無心に手を合わせるばかりです。
さーて、明日は息子の中間登校日です。
内ズックと外ズックを買いに行ってきます。
宿題の最終チェックと、持ち物確認と名札も準備しないと・・・
こりゃ、主婦ならぬ「主夫」ですな、完全に（笑